【步骤图】伊藤雅大的山形吐司食谱大全和做法

伊藤雅大在武汉五号小仓的公开讲习课配方。

用料  

伊藤雅大的山形吐司的做法  

1. 除黄油外所有原材料搅拌慢速三分钟，快速七分钟，加入黄油。慢速搅拌一分钟，快速搅拌两分钟。完成面温28度，25度室温发酵60分钟。

2. 分割成250g一个的面团。三能450g模具2个入一模。

3. 面团松弛约20分钟，整形成山形。发酵70分钟左右（发酵环境：38摄氏度，78%）刷上蛋液。

4. 本次使用三能低糖节能450g模具，上火220度，下火250度，入炉喷1秒蒸汽（无蒸汽者省略）烤制约22～25分钟。

小贴士

全粒粉提前水解
醒发时间加长