【步骤图】伊藤雅大的炼乳吐司 撕着撕着就吃没了食谱大全和做法

这是伊藤雅大老师2019年10月10日在五号小仓公开课上分享的炼乳吐司配方，在基础吐司面团的基础上加入了少量的炼乳及10%的鲁邦液种，让面包的组织细腻，富有弹性，柔软且保湿性好。内心柔润表皮薄，是一款连皮也好吃的主食吐司，撕着撕着就吃没了那种。

用料  

伊藤雅大的炼乳吐司 撕着撕着就吃没了的做法  

1. 搅拌：慢速３分快速６分↓（黄油）慢速１分快速４分左右，28℃

2. 基础发酵：26℃ 湿度78% 发酵70分左右

3. 分割（三能450g低糖模具）250g一个。滚圆。松驰20分左右。

4. 成型：擀卷入模，2个面团入一个模具。

5. 最终发酵：38℃ 78%，发50分左右，发至七分满。

6. 烤制：KOLB带石板平炉，带盖，上火220，下火250，20分