所有步骤及图片均来自@จุ๊บ烟灰缸จุ๊บ ,再次感谢@จุ๊บ烟灰缸จุ๊บ大神的无私奉献。
我只是搬运工。
用料
中种材料: | |
高筋面粉 | 350克 |
水 | 196克 |
酵母 | 3.5克 |
主面团材料: | |
高筋粉 | 150克 |
水 | 84克 |
酵母 | 2克 |
糖 | 60克 |
奶粉 | 30克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 40克 |
奶酥材料: | |
黄油 | 50克 |
蛋液 | 28克 |
奶粉 | 55克 |
蔓越莓 | 50克 |
凯度:(两种百分之七十中种吐司)牛奶吐司和蔓越莓奶酥吐司的做法
中种材料:350g高筋面粉,加3.5克酵母,加196克清水,简单揉面成团就行,常温下放置一小时后,扔冰箱去吧
中种隔夜约17小时后,就可以拿出来跟主面团混合,揉出手套膜。后面步骤与普通吐司无异,省略,一会我这两个吐司分别做一个牛奶,一个蔓越莓奶酥,所以面我会说一下蔓越莓奶酥的做法。
看一下中种
放入碗中
记得把中种掰碎了和主面团材料混合一起再揉
欣赏一下手套膜
一发,目前室内25°,约1.5小时
准备好的蔓越莓干,清洗,并且过滤干净
清洗过的蔓越莓干,加一点点朗姆酒,用水浸泡约20分钟,没有朗姆酒,这一步忽略
软化好的黄油,加30g糖粉或者糖霜,手动打发
将鸡蛋液分两次搅拌均匀
加入奶粉,继续搅拌至没有干粉
这个状态
这时候面团已经发好了
因为昨天已经发过牛奶吐司详细步骤了
今天就跳过这一步
擀卷好以后,抹上奶酥,加上蔓越莓,整形。整形
装入吐司模具
放入烤箱,38度,约45-60分钟,二发刷蛋液准备入炉
预热烤箱,选择后部热风,168°,时间约38-45分钟
慢慢变胖
鼓出天际
出炉