儿女一直很爱隔壁面包店的芝士吐司,趁着超长假期,我重拾烤箱来探索一下。用了我最爱的70%中种吐司做基础,爱和自由老师的北海道吐司真的是这些年我唯一一直做的吐司,不能更爱了。
这是两条450克吐司盒的量
用料
高筋面粉(中种) | 350克 |
干酵母 | 5-6克 |
牛奶 | 145克 |
蛋清液 | 75克(约2个) |
盐 | 4克 |
高筋面粉(主面团) | 150克 |
细砂糖 | 80克 |
盐 | 2克 |
淡奶油 | 110克 |
橄榄油 | 32克 |
不熔芝士(我用的宝宏) | 150克(喜欢可以多放点) |
出炉就能干掉半条的不熔芝士吐司的做法
取出中种撕小块混合其他主面团材料,揉光滑后揉出不易破膜即可,放温暖处松弛30分钟(一般室温25度左右就可以)我用的是面包机揉面5分钟➕一个面团面包程序。
有很多小泡泡,轻拍排气
分割排气,整圆,松弛15分钟
擀长舌排气,继续松弛15分钟
不熔芝士提前拿出,吸干表面水分
折叠,再擀长,包入芝士,卷紧,2-3圈排入吐司盒
二发九分满,我用蒸箱36度左右不要超过38度发酵1小时左右。
烤箱下层200度 30分钟。表面上色后盖层锡纸。
出炉即刻脱模放凉,密封保存。
内部可拉丝……少量气孔我不在意,超好吃!