整形创意来自海燕的窝,非常可爱的一款小面包。原菜谱可以搜可爱猫--全麦蜂蜜小面包。我这个配方有改动,不过夹馅做法参照了原方,按照我的材料做了改动。
为了消耗天然酵种做了酵头,然后面团里面添加了健康的麦麸,香软好吃又不腻,考虑到爸妈不适合高热量,面团里的黄油改为橄榄油,口感并没有打折呢,并不觉得和黄油揉的有什么不同。
麦麸即麦皮,是小麦磨取面粉后筛下的种皮,含有B族维生素及多种矿物质,麦麸还是最好的防癌食物纤维,可以促使脂肪排泄,降低胆固醇。
Ps,没有天然酵种的话就用波兰种代替,50克高筋粉,50克水,1克干酵母发酵到塌陷就好了,波兰种室温发酵,或者5度冷藏发酵24小时以上都可以。
制作前请看下小贴士!
用料
levain酵头 | |
活跃天然酵种(百分百粉水比) | 20克 |
高筋粉 | 40克 |
水 | 40克 |
主面团 | |
高筋粉(瓦雀公社) | 153克 |
细麦麸(瓦雀公社) | 70克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 138克 |
鸡蛋 | 20克 |
橄榄油(可用黄油22克代替) | 18克 |
干酵母 | 2克 |
夹馅 | |
红豆薏仁粉(可以换其他口味) | 40克 |
黄油 | 20克 |
黄蔗糖(可用细砂糖代替) | 15克 |
麦麸大脸猫面包的做法
制作levain酵头:天然酵种20g、水40g、高粉40g混合均匀,室温发酵至两倍大,表面充满泡泡。
所有面团材料揉到扩展就可以了。滚圆后开始发酵。
如果用黄油的话揉到成团再加。
ps,整个揉面过程我才用了15分钟,供你们参考。这时候制作夹馅,黄油软化,加入糖拌匀,加入红豆薏仁粉拌匀就好了。
面团在28度左右的环境盖保鲜膜发酵至约两倍大,手指戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
发酵完毕,将面团均分7份,排气滚圆松弛15分钟。
其中一个面团作为猫咪的耳朵和尾巴。将面团擀成长椭圆形。
一半铺上夹馅。
对折,四周按紧。
剩下的一个面团,作为耳朵和尾巴,如图这样切出耳朵的形状,剩下的面团差不多切6份做尾巴。
组装好。入38度左右的温暖湿润处发酵到两倍大
发酵完毕,表面撒干粉。
入预热180度烤箱中层烤20分钟左右。
火力时间根据自己烤箱调节。巧克力装裱花袋,隔水小火加热至融化,裱花袋剪个小口子,在大脸上画出表情就可以啦。
夹馅也是很美味哒,虽然看起来有点少啦。
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小贴士
水量请根据自己实际情况调节。
小面包不用揉到完全,扩展就可以了,拉开比较厚的膜。