全麦奶香排包做法 食材 步骤

消耗全麦粉，消耗麦片，又想好吃的~面包……

用料  

全麦奶香排包的做法  

1. 成品

2. 成品

3. 成品，表面可撒一层糖粉。

4. 1.材料：干湿分别称好
   （夏天最好是提前冰过的，包括厨师缸，有冰袋更好，有条件的可以开空调操作，失败率就大大减少。）
   2.除黄油外，所有材料倒进厨师缸里进行打面。
   （先低速搅打2.5分钟，让材料充分混合均匀，再调整到中高速，继续搅打约14分钟。）
   3.打出厚膜状态
   （揪出一块小面团看，拉长不容易断，撑开有锯齿状的膜）。
   4.面团切小块，加入黄油（软化的）继续搅打，打出手套膜。
   （也是先低速2.5分钟搅打均匀后，再转中高速搅打7分钟）
   （这搅打时间是我记录我的搅打时间，只权参考，主要是要看面团状态，各个机器搅打时间都不一样。）

5. 1.打好，揪一块小面团看状态
   2.撑开能看到手掌纹
   3.即使有破洞，洞口边边也是光滑的，没锯齿。那打面就完成了。
   4.取出面团，测出缸温度，面团出缸温度不能超过29度。
   （当时室温是26度）

6. 1.面团放进一个大碗里
   2.盖上保鲜膜，在25-29度的室温下醒发40分钟，醒发至2倍大。
   （室温温度较低的话，可在烤箱开发酵功能，用29度进行醒发）
   （面团温度高的话，就减少醒发时间，30分左右）
   3.面团发酵好了，手指粘些手粉，一撮，看不回弹/轻轻回弹，就证明面团已经发好了。
   4.取出面团，平均分割出10份。
   （面团量可按照自己的模具大小容量来安排切割，没有规定）

7. 用手掌，切刀式，修圆排气，盖上保鲜膜，松弛15-20分钟。

8. 1.取一个小面团，轻拍打排气。
   2.从上下两头擀开。
   3.擀成长方形，翻面，搓薄底部。
   4.从上向下卷起，捏紧封口处，搓长，放进模具里。

9. 1.模具里放入了8卷，每条间隔要留一点空隙。
   2.剩下两个面团，做圆的，包入核桃蔓越莓干
   3.放入圆纸托里，一起送进烤箱，开发酵功能33-35度，里面放一碗热水，发酵40分钟。
   4.发好取出，在表面涂一层全蛋液，再撒上：南瓜仁，黑芝麻，熟麦片装饰（没有可以不放）。

10. 烤箱提前预热，上160度，下150度，烘烤20分钟。（后7分钟看上色了，可以盖锡纸）

11. 取出，震一下烤盘，晾凉，就可以吃了。

12. 一份美味的早餐完成了。

小贴士

配方里的水份量，看自己的面粉的吸收量来添加。夏天操作，最好提前冰材料。