9月来了,新学年开学了,然而后知后觉的我才刚刚发现~想必各位有孩子的宝妈,最近都在头疼怎么叫孩子起床,和做什么早饭的问题吧?做好吃了怕不健康,做健康了孩子又不爱吃,对早饭没有期待的娃哪里还有动力起床?
看来是时候做一款口感与健康兼顾的“绵绵吐司”了,用它做出的三明治,每天早晨都能“勾引”孩子起床哦~软而不塌,兼顾清甜与麦香~和市面上能买到的一切软吐司,吃起来都不同哦~
【敲黑板】
1、这个面团依然采用了冷藏中种法,可以使面团更好擀开,并且方便控制面温
2、主面团中用一定比例的低筋面粉替代了高粉,会使成品更加松软,不过分弹压,大家如果喜欢吃起来比较韧的吐司,全部放高粉就可以了
3、北京这两天正是“秋风起兮白云飞”的时候,天气特别干燥,所以面团整体水量不低,南方的宝宝们请根据自己的情况调整水量
【更多菜谱】
南瓜吐司:
黑芝麻挤挤面包:
用料
绵绵吐司(两条450克吐司模) | |
中种 | |
高筋面粉 | 300克 |
水 | 180克 |
蜂蜜 | 2.5克 |
耐高糖干酵母 | 2克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
低筋面粉 | 50克 |
盐 | 6克 |
炼乳 | 40克 |
牛奶 | 100克 |
全蛋 | 45克 |
砂糖 | 70克 |
耐高糖干酵母 | 3克 |
黄油 | 60克 |
绵绵吐司 | 软而不塌,让孩子爱上起床的做法
中种材料全部混合,揉成表面光滑的面团,放到塑料盒中,冷藏(4℃)发酵10小时以上(我这次大概发了14小时)
主面团中,除黄油外的所有材料和发酵好的中种一起,搅拌至弹性最大,能拉出这样比较厚,但很结实的薄膜
加入黄油继续搅拌,直到面团揉到弹性延展性取得平衡,能拉出这样又薄又结实的薄膜
滚圆后放入塑料盒,室温发酵40分钟
将面团平均分成6份,滚圆后松弛15分钟(我整形了一个才想起拍照,所以缺了一块……)
松弛好后,将面团擀长
翻面后由上至下卷起,松弛15分钟
松弛后进行第二次擀卷,一样先将面团擀长(在不破皮的前提下尽量长)
翻面后由上至下卷起
收口朝下放入吐司盒,温度36,湿度80%发酵大约90分钟
发酵好的面团大约是9分满,商用烤箱上火140,下火190,烤40分钟(家用烤箱200度左右最下层,如果烤箱很矮,记得上面要盖锡纸哦),出炉后立即脱模晾凉
小贴士
再和大家聊两句,其实有的时候我懒得做了,也会去超市或者面包房买一份吐司回家囤着。但是吃的时候就会发现,它们是真的——不好吃~要么是一点都不软,要么就是软过头了软成了渣,完全失去了咀嚼的力度和面包该有的筋骨,或者毫无麦香,或者香精味甜味一起齁人。。。
看来,越是基础的款式越不能偷懒啊。最近,绵绵吐司已经取代了零食,成为饿了困了就来一片的选择~自我安慰说,总比吃饼干好吧~~