娃班里19个孩子,每周三下午远足。加上三个老师,每次都是玩的非常哈皮,但是肚子会饿。从上学期开始,班里的家庭就自发的开始了每周一家为孩子们准备远足加餐。这周轮到我了,女儿超级喜欢培根,还需要适合冷着吃也能OK的食物,于是就准备了这个奶酪培根卷面包。
面团部分是用的70%中种来做的,发酵时间可以分成两天,压力就没有那么大,适合时间少的人操作。同时我还做了两个吐司。好大一团面………真的要败厨师机了。还好,这个中种的方子对揉面要求没有那么高,而且用合理的加入材料的办法让面团起筋。但是口感好到爆啊………太好吃了……
用料
中种部分 | |
面粉(金像) | 350g |
燕牌耐糖酵母 | 5g |
牛奶 | 145g |
蛋清 | 75g |
盐 | 4g |
主面团 | |
面粉(金像) | 150g |
糖 | 90g |
盐 | 2g |
淡奶油 | 110g |
橄榄油 | 32g |
奶酪培根面包卷的做法
中种所有的材料按照液体,面粉,酵母的顺序放进面包机里头去,记得盐要离酵母远一些。一个和面程序,不是发面。因为在中种面团里头,油脂成分极低:连蛋黄都没加,所以更容易起筋,我用了两遍和面程序,然后放在盆里,盖上盖子,扔到冰箱里头去了。这一步可以前一天晚餐后睡觉前搞定。
发上一天,第二天晚餐后可以开始下一步骤。一般冰箱发酵不会发成太大。忘了拍照片……拿出来,撕成小块。我这个面团撕起来手感极佳,完全是一条一条的。然后把中种的成份全部加进面包机,继续揉。
这个时候的面团很让人崩溃的……稀烂……但是,表怕……让它在面包机里头享受过山车的乐趣吧……我又用了两个和面程序,这个过程可以该干嘛干嘛……而且因为中种发酵过,基本看不到手套膜的,但是很筋道的感觉还是有的,那种绵软的手感也出来了。
直接分割成50g一个的小团,揉圆,松弛30min。
这个时候记得盖上保鲜膜……
培根出场,每片均匀切成两段
面团分三次搓成长条,一次可以多挫几根哈。面团搓长条的时候很容易回缩,所以要分三次来搓。
切好的培根
培根,中间卷上马苏里拉奶酪,就是烤披萨用的那种,我用了3g。
面条~头塞在里头,卷在培根奶酪外头,卷三圈。
留个小尾巴压在下面,避免裂开……尾巴其实有长有短哈。
排在烤盘里,我做的有点多,孩子班里头加上老师要22个,送去之前怎么也要尝尝吧……于是我一盘烤了24个~~我的烤箱是海氏40升滴……
刷橄榄油……芝麻还是别撒了……嘿嘿,最后基本都掉了。
二次发酵二十分钟,入炉,180度,25分钟。中间如果偏干可以拿出来刷点油。
25分钟后………香味四溢啊啊啊啊啊~~~
小贴士
1、奶酪最后会流出来,但是依然很好吃。如果不喜欢,可以去掉。
2、方子其实是比例,我这是差不多20个的量。其实我用的更多,想做十个的可以直接减半。
3、揉中种的时候面团真的很干,但是一定要揉到扩展,出膜很难,毕竟太干了。但是最后的口感可是一级棒。
4、面粉的种类还是蛮重要的,不用金像的时候,就是做不出这个口感……是心理作用吗?