在烘焙界中,“北海道”是一个很有逼格的名词,就如同包包中的爱马仕一样闪闪发光。现在做个吐司、戚风或者杯子蛋糕,如果不带个“北海道”,感觉档次都上不去。
首先它着重强调天然奶香味,然后是绵柔的口感。通过加入牛奶、淡奶油、奶粉、黄油这四种乳制品,能使吐司的奶香味爆表。由于淡奶油使面团的乳化性变得更好,加上中种面团的作用,吐司的保水性、抗老化能力得到加强。
用料
种面团: | |
顶焙良品吐司粉 | 500g |
易小焙细砂糖 | 18g |
新良酵母 | 3g |
蛋白 | 40g |
牛奶 | 200g |
淡奶油 | 140g |
黄油 | 10g |
主面团: | |
蛋白 | 40g |
易小焙细砂糖 | 75g |
食用盐 | 5g |
新良酵母 | 2g |
奶粉 | 30g |
黄油 | 15g |
人气爆棚的北海道牛奶吐司,奶香浓郁如云朵般轻柔的做法
准备食材;
除黄油外物料称量一起;
搅拌成团,不用搅拌的过度光滑即可;
将面团进行一次发酵,大约2倍大,冷藏隔夜效果更好;
准备主面食材进行制作;
可以观察种面的发酵状态,成蜂窝状;
将所有的主面成份物料放入搅拌缸中进行搅拌;
面团搅拌至光滑后加入黄油;
将面团搅拌至形成手套膜即可;
面团取出进行松弛大约30分钟左右;
将松弛后的面团进行分割,均等分割6等份,并松弛10分钟;
取一份面团,擀制牛舌状;
将面团反过来;
从上向下卷起面团;
放入吐司模具中进行最后的发酵,发至模具8分满就可进行烤焙,烤箱预热上下火190度烤焙35分钟即可。
面包做好了,是不是特别有食欲!
切片做早餐!
切片组织超细!
小贴士
1.结合自家烤箱适当调整烘焙温度和时间;
2.吐司从烤箱出来后,要震动一下,立刻从模具中取出吐司!