蜜红豆铃铛餐包做法 食材 步骤

蜜红豆制作请参考啊呜的配方。
液体量有点点多，面粉的吸水性也不同，为避免面团一直揉不成型温度升高，夏天请提前冷藏液体，同时预留部分液体。
配方可做15-16个餐包，可减半制作。

用料  

蜜红豆铃铛餐包的做法  

1. 鲜酵母提前用水化开。
   混合除黄油、蜜红豆外的所有材料，揉至扩展阶段，面团抻开呈有弹性的厚膜，破洞边缘呈锯齿状。

2. 加入软化的黄油。

3. 揉至完全扩展阶段，抻开面团呈有弹性的薄膜，破洞边缘光滑。

4. 面团整形成球状，放在薄涂了一层黄油的盆中，一发。
   一发温度26°C，湿度70%。

5. 发至两倍发，倒出面团。

6. 排气后分割成50-60克一个的大面团，同等数量5-8克一个的小面团，松弛10分钟。
   具体克数可根据一发完毕的面团总重量计算。

7. 取一个大面团，擀圆，像包子皮一样，重量厚点，边缘薄点，舀一勺蜜红豆放在中间，包起，捏紧收口。

8. 依次做好。

9. 取一个小面团，用手掌按扁。
   先用刮板平分成四等份，注意中间不要切断，在平分八等份。
   相邻两份末端轻轻捏一下。

10. 整形好的小面团装饰在大面团顶端中心位置。
    二发，30°C，湿度75%，20-30分钟。

11. 二发完毕筛一层薄粉。

12. 入炉，热风循环，150°C烤20分钟。

13. 上色至满意即可出炉。

14. 有一个吐了的，失败案例啊~
    如何避免:
    1.蜜红豆避免过湿，尽量控干水分，否则水汽受热就容易撑破面皮啦。
    2.擀圆的时候尽量做到中间厚边缘薄。

15. 萌萌哒~

16. 也可以烤成小吐司，面团入模量（不含夹馅重）85克。

17. 袖珍小吐司~
    晚上这光线就……🤪