🌿清凉的薄荷是属于夏天的，给炎炎夏日带来丝丝凉意。小院的薄荷疯长，脑洞大开的我摘了些薄荷叶试着做了超软吐司，味道出乎意料地好。薄荷与抹茶完美搭配，吐司清香不腻，唇齿间凉飕飕的感觉，淡然如风却透彻心扉。
薄荷叶的味道清凉，不仅有食用的功效，还能有医用的功效。薄荷叶的功效和作用是提神醒脑，清凉止痒、消炎止痛、解热降温、健胃消食等。
这款吐司采用70%中种法制作，能有效延长面团发酵时间，提高面团的水合作用，抗老化能力增加，较好提升了吐司的柔软特性。在天热时使用冷藏中种法还有一个明显的好处，就是能有效地控制面团的温度，冷藏中种面团的温度非常低，现在是夏天高温季，室温达到30度，我的面团揉好的温度约24-25度，此时面团的状态非常好。还有一个好处，就是更方便你合理利用碎片时间。
食谱中水份请一定要根据自己的面粉吸水率，在主面团制作时要预留一点，酌情添加。
方子是两个450克模的量。
用料
| 中种面团 | |
| 吐司粉 | 350克 |
| 耐高糖干酵母 | 4克 |
| 水 | 200克 |
| 主面团 | |
| 吐司粉 | 150克 |
| 糖 | 80克 |
| 耐高糖干酵母 | 2克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 淡奶油（酌情添加） | 70克 |
| 牛奶 | 20克 |
| 薄荷叶（怕味浓的可以少放） | 10克 |
| 抹茶粉 | 4克 |
| 黄油 | 60克 |
| 蛋白 | 50克 |
| 盐 | 6克 |
🌿清凉一夏🍵抹茶薄荷超软吐司🍞（70%中种冷藏发酵）的做法
中种要提前一天准备。很简单，吐司粉，酵母，水就可以。
![🌿清凉一夏🍵抹茶薄荷超软吐司🍞（70%中种冷藏发酵）的做法步骤图 第2张]( "🌿清凉一夏🍵抹茶薄荷超软吐司🍞（70%中种冷藏发酵）的做法步骤图 第2张")
所在食材一起倒入桶中。
![🌿清凉一夏🍵抹茶薄荷超软吐司🍞（70%中种冷藏发酵）的做法步骤图 第3张]( "🌿清凉一夏🍵抹茶薄荷超软吐司🍞（70%中种冷藏发酵）的做法步骤图 第3张")
用厨师机1档将种面团材料全部混合，2档揉成面团，稍有点光滑就可以。放在发酵盒里，室温发酵1小时，再放冰箱冷藏发酵12-17小时。
冷藏的好处是能控制面温，制作时更加灵活的控制面团![🌿清凉一夏🍵抹茶薄荷超软吐司🍞（70%中种冷藏发酵）的做法步骤图 第4张]( "🌿清凉一夏🍵抹茶薄荷超软吐司🍞（70%中种冷藏发酵）的做法步骤图 第4张")
这是中种面团发酵好的状态，拨开面团，里面呈完美的蜂窝状。中种面团约发到2-3倍大小。
![🌿清凉一夏🍵抹茶薄荷超软吐司🍞（70%中种冷藏发酵）的做法步骤图 第5张]( "🌿清凉一夏🍵抹茶薄荷超软吐司🍞（70%中种冷藏发酵）的做法步骤图 第5张")
摘取新鲜的薄荷叶，清洗干净，沥干水份。将牛奶与薄荷叶一起放进料理机或破壁机搅拌。一定要将薄荷汁过滤一次。20克牛奶会有损耗，实际会少一些。
![🌿清凉一夏🍵抹茶薄荷超软吐司🍞（70%中种冷藏发酵）的做法步骤图 第6张]( "🌿清凉一夏🍵抹茶薄荷超软吐司🍞（70%中种冷藏发酵）的做法步骤图 第6张")
这是主面团的食材。用蛋白不用全蛋的原因是蛋黄具有浓郁的蛋香味，而蛋白既可以为面团提供水份，又能提蛋白质增强面团的筋度，同时不影响抹茶与薄荷的清新淡香。
![🌿清凉一夏🍵抹茶薄荷超软吐司🍞（70%中种冷藏发酵）的做法步骤图 第7张]( "🌿清凉一夏🍵抹茶薄荷超软吐司🍞（70%中种冷藏发酵）的做法步骤图 第7张")
将发酵好的种面团撕成小块,加入主面团，除黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。
淡奶油不要一次性加入，少留部分慢慢加，每种面粉的吸水率有差异的！![🌿清凉一夏🍵抹茶薄荷超软吐司🍞（70%中种冷藏发酵）的做法步骤图 第8张]( "🌿清凉一夏🍵抹茶薄荷超软吐司🍞（70%中种冷藏发酵）的做法步骤图 第8张")
厨师机1档5分钟，将食材揉均匀，换2档揉到略有筋度时，即可以拉出较薄的膜，破裂口有锯齿。到这个阶段大约需要10分钟。
![🌿清凉一夏🍵抹茶薄荷超软吐司🍞（70%中种冷藏发酵）的做法步骤图 第9张]( "🌿清凉一夏🍵抹茶薄荷超软吐司🍞（70%中种冷藏发酵）的做法步骤图 第9张")
到这个阶段大约需要10分钟。此时加入软化好的黄油，用1档揉2分钟。此时的面团温度为21度。
![🌿清凉一夏🍵抹茶薄荷超软吐司🍞（70%中种冷藏发酵）的做法步骤图 第10张]( "🌿清凉一夏🍵抹茶薄荷超软吐司🍞（70%中种冷藏发酵）的做法步骤图 第10张")
黄油揉均匀后，调至2档揉到完全扩展阶段，也就是10成筋度。看，你们喜欢的手套膜。此时的面团表面非常光滑，能拉出非常均匀的薄膜，破裂口非常圆滑，无锯齿，且面团有韧性。
![🌿清凉一夏🍵抹茶薄荷超软吐司🍞（70%中种冷藏发酵）的做法步骤图 第11张]( "🌿清凉一夏🍵抹茶薄荷超软吐司🍞（70%中种冷藏发酵）的做法步骤图 第11张")
揉好的面团温度要控制在26度以内，温度过高会影响发酵。现在室温约30度，建议开空调，桶的外壁可以用冰袋或冰毛巾裹住，同时用冷藏的牛奶和淡奶油，这样揉好的面团实际温度为24度左右。
![🌿清凉一夏🍵抹茶薄荷超软吐司🍞（70%中种冷藏发酵）的做法步骤图 第12张]( "🌿清凉一夏🍵抹茶薄荷超软吐司🍞（70%中种冷藏发酵）的做法步骤图 第12张")
将面团放置塑料或木制的盆中，不要放在铁质类的盆中，以免面团温度不均匀。室温30度发酵20分钟左右，时间要根据面团的发酵程度决定。
![🌿清凉一夏🍵抹茶薄荷超软吐司🍞（70%中种冷藏发酵）的做法步骤图 第13张]( "🌿清凉一夏🍵抹茶薄荷超软吐司🍞（70%中种冷藏发酵）的做法步骤图 第13张")
注意不要发过了，用手指沾点水戳洞不回弹即可。
![🌿清凉一夏🍵抹茶薄荷超软吐司🍞（70%中种冷藏发酵）的做法步骤图 第14张]( "🌿清凉一夏🍵抹茶薄荷超软吐司🍞（70%中种冷藏发酵）的做法步骤图 第14张")
将面团分割成三份，每个面团约170克左右，快速揉好面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置10-15分钟。注意分割时尽量一气呵成，不要多次分割，整理成团时，也不要操作过频过久，稍稍揉光滑。
![🌿清凉一夏🍵抹茶薄荷超软吐司🍞（70%中种冷藏发酵）的做法步骤图 第15张]( "🌿清凉一夏🍵抹茶薄荷超软吐司🍞（70%中种冷藏发酵）的做法步骤图 第15张")
用擀面杖将面团擀成厚度均匀的牛舌状，长度约30-35CM，宽度最好一样。用手将边缘的气泡，由中间向四周进行按压排气。
![🌿清凉一夏🍵抹茶薄荷超软吐司🍞（70%中种冷藏发酵）的做法步骤图 第16张]( "🌿清凉一夏🍵抹茶薄荷超软吐司🍞（70%中种冷藏发酵）的做法步骤图 第16张")
将擀好的面饼翻过来，光滑面向下，底部拉压一下，由上而下慢慢卷起来，不要过紧。
第一次的卷用保鲜膜盖好，静置10分钟。![🌿清凉一夏🍵抹茶薄荷超软吐司🍞（70%中种冷藏发酵）的做法步骤图 第17张]( "🌿清凉一夏🍵抹茶薄荷超软吐司🍞（70%中种冷藏发酵）的做法步骤图 第17张")
第二次擀卷，接口处向上。用手按压拍扁。
![🌿清凉一夏🍵抹茶薄荷超软吐司🍞（70%中种冷藏发酵）的做法步骤图 第18张]( "🌿清凉一夏🍵抹茶薄荷超软吐司🍞（70%中种冷藏发酵）的做法步骤图 第18张")
用擀面杖将面团擀成厚度均匀的牛舌状，长度约30-35CM，宽度最好一样，不要超过吐司盒的宽度。
![🌿清凉一夏🍵抹茶薄荷超软吐司🍞（70%中种冷藏发酵）的做法步骤图 第19张]( "🌿清凉一夏🍵抹茶薄荷超软吐司🍞（70%中种冷藏发酵）的做法步骤图 第19张")
稍静置一会，注意保持湿度，用保鲜膜盖好。
![🌿清凉一夏🍵抹茶薄荷超软吐司🍞（70%中种冷藏发酵）的做法步骤图 第20张]( "🌿清凉一夏🍵抹茶薄荷超软吐司🍞（70%中种冷藏发酵）的做法步骤图 第20张")
将三个面团按同样的旋转方向放入吐司盒中，接口处朝下。
![🌿清凉一夏🍵抹茶薄荷超软吐司🍞（70%中种冷藏发酵）的做法步骤图 第21张]( "🌿清凉一夏🍵抹茶薄荷超软吐司🍞（70%中种冷藏发酵）的做法步骤图 第21张")
发酵箱设置为温度36度，湿度80%，大约需要1小时左右。
没有发酵箱的可以用烤箱的发酵功能，注意控制烤箱内的温度，再放入一碗开水制造湿气。![🌿清凉一夏🍵抹茶薄荷超软吐司🍞（70%中种冷藏发酵）的做法步骤图 第22张]( "🌿清凉一夏🍵抹茶薄荷超软吐司🍞（70%中种冷藏发酵）的做法步骤图 第22张")
面团发酵至模具的8-9分满即可。
入烤箱前，在面团表面喷点水，让吐司膨胀时间更充分。![🌿清凉一夏🍵抹茶薄荷超软吐司🍞（70%中种冷藏发酵）的做法步骤图 第23张]( "🌿清凉一夏🍵抹茶薄荷超软吐司🍞（70%中种冷藏发酵）的做法步骤图 第23张")
在发酵完成前用200度预热烤箱，一定要预热好！
上火150度，底火230度，烤30分钟。最后10分钟注意观察上色，必要时加盖一层锡纸。
无法上下独立控温的，可以180-190度，35-40分钟烘烤，10分钟后加盖锡纸。![🌿清凉一夏🍵抹茶薄荷超软吐司🍞（70%中种冷藏发酵）的做法步骤图 第24张]( "🌿清凉一夏🍵抹茶薄荷超软吐司🍞（70%中种冷藏发酵）的做法步骤图 第24张")
取出吐司，迅速震出热气。
晾网上冷却，完全冷却1个小时以上。
拉丝效果非常棒。![🌿清凉一夏🍵抹茶薄荷超软吐司🍞（70%中种冷藏发酵）的做法步骤图 第25张]( "🌿清凉一夏🍵抹茶薄荷超软吐司🍞（70%中种冷藏发酵）的做法步骤图 第25张")
中种面团冷藏发酵由于受冰箱温度面团温度等的影响，体积不一定会像常温中种那般膨胀至极限，属于正常现象。厨友们也不要过度追求吐司的高度，很多经典吐司成品基本比模具稍高一点。吐司过度膨胀变形，外观并不好看，还会出现塌陷现象。
![🌿清凉一夏🍵抹茶薄荷超软吐司🍞（70%中种冷藏发酵）的做法步骤图 第26张]( "🌿清凉一夏🍵抹茶薄荷超软吐司🍞（70%中种冷藏发酵）的做法步骤图 第26张")
