第一次做出口感卖相都还好的面包,纪念一下。
用料
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 100克 |
南瓜 | 90克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
馅料: | |
南瓜 | 80克 |
玉米淀粉 | 5克 |
增色: | |
蛋黄液 | 1个 |
椰丝 | 少许 |
超级松软的椰丝南瓜吐司的做法
采用水合法。南瓜蒸熟沥水。头天晚上把牛奶,面粉,糖,全蛋液,南瓜混合,覆上保鲜膜,放入冰箱冷藏。至少17小时后拿出。我是22小时取出。
从冰箱取出后,把酵母放进去揉,揉到初步出筋,加入黄油和盐,接着揉,揉出完全扩展状态,即传说中的手套膜。我纯手揉面,并没有完全出筋,但是面已经很有弹性。覆膜室温发酵。发至两倍大,手指戳洞不回弹。
面板用油刷一遍防粘,取出面团整形。用擀面杖把面团擀成长方形。如果面团回弹,需要先醒一醒面20分钟左右。
用小火把熟南瓜用淀粉调匀,同时蒸发水汽,增加稠度。把调好的南瓜馅均匀涂抹到面团的一半。
折叠面团
均匀切成细条8条。PS:用专门的切面刀,刀上抹点油会不粘面。
按照拧麻花的方法朝一个方向拧面团,然后首尾相接,放入吐司盒。最好有人帮忙扶着面团,否则最后一根会放不下。
吐司盒不加盖放入烤箱,放碗水增加湿度,37度二发至吐司盒8分满取出,时间不是关键,看二发程度为标准。我大概用了50分钟。取出后涂蛋黄液和椰丝,颜色鲜亮。PS:同时210度预热烤箱5分钟。
烤箱预热好后,把吐司盒不加盖放入,170度40分钟。10-15分钟时观察吐司表面是否上色,上色后就立刻锡箔纸覆盖,否则会糊掉。40分钟后出炉,倒出到烤盘,记得拍照哈!PS:彻底冷透了再切片。
小贴士
失败是成功之母,只有不断尝试才能越来越好!