一次成型,简单,可以做三明治,不甜。
用料
高筋面粉 | 400克 |
全麦粉 | 100克 |
鸡蛋 | 3只 |
牛奶酸奶 | 170-180克 |
盐 | 2克 |
耐高糖发酵粉 | 5克 |
玉米油 | 50-60克 |
糖 | 50-60克。 |
一次成型的面包的做法
高筋粉、全麦粉混合,加入2克盐、5克发酵粉、60克细砂糖。或者高筋面粉500克。
3只鸡蛋打散,加入牛奶,总液体量320-330克。
混合干粉和液体成团。
加入玉米油搓30分钟左右,期间可以摔打,直至面团绵软,有延展性,表面有细泡。或者用厨师机揉20分钟,直至面团成拓展阶段。
整形,可以放入葡萄干(提前清洗干净)。
室温发酵,1.5-3小时,根据气温变化调整。冬天室温冷可以放进烤箱,底下加盘热水,半小时换次热水,直至发酵好。我用了两个小时。
放入烤箱,不用预热,150度,50分钟。时间到后直接脱模。
小贴士
1.所加牛奶可以换成酸奶或者水,酸奶如果粘稠,再加一点点牛奶。
2.玉米油和糖的量可以调整。
3.最好不用低档烤箱的发酵功能,那个温度太高。
4.这是两个土司盒的量,如果做一个,用量减半。
5.做面包其实挺简单,但是夏天和冬天的时间差别很大,所以得自己慢慢摸索经验。