看似普通的吐司,切开有惊喜,最有意思的是:有时候失败也是一种美丽!
用料
牛奶 | 100g |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 3g |
细砂糖 | 30g |
高筋粉 | 250g |
酵母粉 | 3g |
黄油 | 25g |
辅料 | |
红曲粉 | 适量 |
南瓜粉 | 适量 |
抹茶粉 | 少量 |
竹炭粉 | 少量 |
花朵🌺吐司的做法
配方我参照了 绘慧美食记 的插画吐司 方子,我不会关联,先说一下😋
按照配方顺序,除黄油外的材料放入搅拌筒,先慢速待原料搅拌均匀之后中速搅拌,待面团表面光滑,去一块小面团,能拉出不太结实的薄膜,加入黄油这种状态就可以加入黄油,先慢速待黄油完全吸收之后,再中速搅打
直到面团可以拉出薄膜,且薄膜比较硬挺,用手指捅,是有一定阻力的,不会一捅就破
打好的面团,是可以轻易看到小气泡的(但这个也不能作为打好的标志,不过一般打到位的面团都能看到
少拍了一步图😂
面团打好之后,分出80个、20g、16g、15g四个面团,分别对应加入适量红曲粉、南瓜粉、抹茶粉、竹炭粉,加入四种粉的量,只要可以让面团清晰的显示出来红色、黄色、绿色、黑色即可,因为是粉类,直接加入面团不容易揉开,可以用小喷壶洒少量水,再揉进面团里
揉好的面团放到28度的环境下,发酵至两倍大(现在的室温不够28度,相应的延长发酵时间就好)发酵好的面团排气之后,将绿色面团平均分成两等粉,黑色分成10g、5g;从白色面团中分出两个30g、两个20g,面团滚圆,静置半小时(只要松弛到位就行,时间不强制
将四个白色面团、两个绿色面团、10g的黑色面团搓成长条,长度比圆形吐司模具稍短一些
将一个20g的白色长条取出,拿出一个绿色长条,将绿色长条用手指压成扁平的面片,放置到20g的白色长条上,取出一个30g的白色长条放在绿色面片上,另外的一半也一样的做法,注意白色长条的宽度、绿色面片的宽度要一样,刚好可以压在一块儿
取出黑色长条面团,用手指压成扁平的面片(可以用擀面杖擀开),宽度跟上述的白绿白叠加起来的高度一样
将黑色面片竖起来放中间,两边用白绿白叠加的面团压紧,最后状态如图取出5g黑色面团,搓成长条,长度可以比照步骤8👆的面团长度;取出黄色面团,如图压成或是擀成面片,宽度刚好可以将5g黑色长条包进去,接口捏紧
注意:我的经验,面片儿的中间位置不要擀薄了,尽量中间厚两边薄点,这样黑色可以保持在中心黑色包进去之后的黄色长条,稍微用手来回滚动几下
红色面团也是一样的方法,擀成薄片,宽度刚好可以包住黄色面团,接口捏紧
包好后的面团放到步骤8⃣️叠加好的面团上,用手轻轻压实将余下的白色面团也擀成长方形薄片,宽度刚好可以包住步骤11中的面团
将步骤12中的面团倒放在白色面片中间,接口捏紧,稍微用手来回滚几下,接口朝下放到圆形吐司模具里
二发38度,湿度80,时间40分钟左右,这个圆形模具下端有三个小孔,将这面当模具的正面,待能从小孔里看到白色面团时,二发就可以了(我的图里是二发好的状态
我的红色面团比例没算好,方子里的已经调整过了,大家动手试试吧,花朵吐司的乐趣也在于此,不用太纠结图的还原程度,有时候失误也是一种美啊
大家可以看到黑色花心不在中间,这个就是因为我的黄色面团擀成薄片的时候中间有点薄了,大家要注意下哟
红色面团也一样,没有包在正中间
默念:下次一定会更好
小贴士
1、面团分配比例大家可以调整,不是很严格,乐趣就在于变化
2、这个面粉量感觉稍微少了点,用到270g估计会更饱满
3、牛奶的量可以浮动,不绝对,一次性不要加完,觉得面团干了就加点;程度感觉可以了,就不用加了