养生芳醇紫米核桃吐司（当天中种法）烹饪方法，教你养生芳醇紫米核桃吐司（当天中种法）做法步骤图

利用中种法降低吐司中常有的酵母味，得到芳醇的香气，紫米与蜂蜜混合，使得紫米不会干硬。配方出自《欧式面包的下个时代》，我自己增加了汤种和鲁邦种，为了得到更湿软的面包体

用料  

养生芳醇紫米核桃吐司（当天中种法）的做法  

1. 中种用料，考虑到夏天的温度，水已经提前冰过

2. 除了鲜酵母以外，其余材料打至成团

3. 差不多这种状态，加入鲜酵母搅拌均匀

4. 移到面盆里覆上保鲜膜，室温发酵三小时

5. 中种面团发酵至四倍大

6. 紫米预先用水浸泡，然后用电饭锅煮熟，拌上蜂蜜备用

7. 中种发酵好后做主面团，天气偏热的关系，我的中种只发酵了一个半小时

8. 面粉、中种面团、汤种、鲁邦种、糖、盐、混合搅拌

9. 基本混合后加入酵母

10. 七成筋的状态加入软化后的黄油

11. 打到九成筋，加入所有的果干配料

12. 混合均匀后移出

13. 将面团整理好，发酵十分钟

14. 分割好揉圆，本次用量两个450克吐司盒+一个1200克的大盒子（每个面团240克）

15. 滚圆后松弛半小时

16. 将松弛好的面团第一次擀卷

17. 第二次擀卷

18. 第二次擀卷手法，注意面团排气

19. 整形好的面团，32度发酵至吐司盒九成满

20. 发好后表面刷蛋液，180度烤40分钟（根据每个烤箱不一样需要调节）

21. 非常柔软的吐司