【步骤图】黑芝麻红豆奶酪软欧(自制无油红豆馅)食谱大全和做法

这款软欧包源于我经常跑到山东大馒头店买豆包，每次只吃里面的豆馅，想着中式红豆馅加了好多油糖，还是自己熬馅吧。日式红豆馅只加了些许蜂蜜调味 ，吃起来没负担，还可以做日式红豆年糕汤。
     老爸不爱吃带馅的面包，所以面包体也大有学问。面团加了黑芝麻黑豆黑米粉，50%全麦的添加量，低油低糖。
    简直是养生必备款。

用料  

黑芝麻红豆奶酪软欧(自制无油红豆馅)的做法  

1. 液种制作方法:
   材料混合均匀后，室温发酵至表面产生气泡，放入冰箱冷藏隔夜发酵。
   第二天不需要回温，直接使用。
   发酵好的面团内部是蜂窝状，最好两天内用完，不然会有酸味。
   

2. 汤种制作方法:
   开水倒入面粉中，搅拌均匀，冷却后冰箱冷藏过夜，第二天直接使用。

3. 主面团中除了盐和黄油，其他材料与全部液种、汤种一起加入厨师机，打至出现粗膜，大概六层筋。
   忘了拍照。

4. 加入盐和黄油后，打到九至十层筋，破口边缘光滑无锯齿。
   因为把全麦粉放在液种和汤种里，面团会相对柔软，还是可以出现手套膜的。

5. 面团进行基础发酵1小时，手戳面团不回弹 不塌陷即可。
   发酵温度26-28° 湿度75%
   如果室温比较低，可以延长时间，或者烤箱放碗热水，半小时左右更换。

6. 排气、分割面团
   这次我做了两种
   包馅的是135g一个 不包馅的90g一个
   不包馅的直接滚圆 放入烤盘二次发酵
   包馅的先整成鱼雷型，中间发酵20-30分钟 直至面团擀开不回缩，再放入奶酪馅和豆沙馅。
   

7. 二次发酵40分钟左右，面团变成1.5倍大，手指轻轻按表面会回弹，说明发酵好了。
   发酵温度32-35° 湿度75%
   撒粉 割包 我割得真丑( 。ớ ₃ờ)ھ

8. 烤箱事先预热
   上火230° 下火210° 13-14分钟
   如果不喜欢表面焦焦的颜色 十分钟左右盖上锡纸 注意观察
   

9. 晾凉后再切哦⊙∀⊙真的很软 浓浓芝麻香

10. 自制红豆馅 没有拍步骤图 凑合看
    奶酪也是自己做的 大家可以用奶油奶酪加10%糖分混合，再加入朗姆酒调味 或者直接用自己喜欢的馅

小贴士

发酵时间随温度改变，注意我说的状态即可。
发酵湿度，及时盖保鲜膜，不要让面团表面干燥。
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