✅孩子非常喜欢吃椰蓉面包。快要高考了。就让他可劲儿的任性吧。毕竟马上就要变成害虫了。
✅夏天做面包中种最合适,晚上制作中种,在冰箱里冷藏发酵,第二天揉面很轻松的就可以到拉丝的程度,做出来面包还耐老化,非常好吃。
✅我把它制作成小面包,方便孩子带到学校。一次吃一个。
用料
中种部分 | |
新良日式面包粉 | 190克 |
水 | 105克 |
酵母/新鲜酵母 | 1克/3克 |
主面团部分 | |
新良日式面包粉 | 40克 |
新良大米面包粉 | 50克 |
奶粉 | 15克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 2.5克 |
全蛋液 | 36克 |
纯牛奶 | 48克 |
酵母 | 1克 |
黄油 | 20克 |
椰蓉馅 | |
椰蓉 | 50克 |
全蛋液 | 35克 |
奶粉 | 15克 |
黄油 | 25克 |
糖粉 | 25克 |
(中种)奶香椰蓉小面包的做法
中种部分,活成面团,室温发酵40-60分钟,放冰箱冷藏过夜。
第二天拿出来里面是蜂窝状组织。将主面团部分黄油以外放入格瑞美厨一体机中。中种撕小块放进去。
设置时间6分钟。二档两分钟,三档一分钟交替。
机器上面显示面团温度,注意观察,如果没有出膜,温度超过23°,就拿下来放冰箱里冷冻15分钟,再继续和面。面团可以拉出比较厚的膜。➕黄油。继续揉5-6分钟。
检测面团可以拉出大片薄膜。
将面团滚圆, 表面盖保鲜膜。静置半小时。制作椰蓉馅料部分。
黄油隔水融化,➕蛋搅拌均匀,➕糖粉➕奶粉,搅拌均匀后,➕椰蓉,用刮刀压拌均匀。放冰箱冷藏十五分钟。静置好的面团。分割成八份,分别滚圆。静置15分钟。(表面盖保鲜膜,以免风干)
取其中一份压扁擀圆。包入1/8馅料。
包好后封口朝下。擀成椭圆形。
在椭圆饼远离自己一头,斜割四道口子。
翻面卷起成为这样。
竖直割开四道口子。
卷起成为这样。
我用八连模具,摆放在模具里面。
没有模具可以直接摆放在烤盘上。发酵至用手指轻按面团,缓慢回弹。
表面用羊毛刷轻轻刷全蛋液。
预热烤箱上下185°。放烤箱中层烘烤20分钟。
取出来以后可以刷点儿蜂蜜水,颜色更亮更好看。不刷也很OK!
小贴士
1、椰蓉馅料制作完毕放冰箱冷藏,是为了更好包。因为天气太热,椰蓉馅会比较稀软。