蛋黄酥一直都是我的最爱,百吃不厌
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 110克 |
猪油 | 40克 |
糖粉 | 18克 |
水 | 40克 |
油酥面团 | |
低筋面粉 | 100克 |
猪油 | 50克 |
其他材料 | |
红豆沙 | 245克 |
蛋黄 | 7个 |
高度白酒 | 适量 |
蛋黄液 | 装饰用 |
熟芝麻 | 装饰用 |
让我欲罢不能的蛋黄酥的做法
水油皮的所有材料加入面包机,调到和面的档位揉面
面团揉到出面筋扩展阶段盖上保鲜膜静置松弛一小时
油酥的面粉和猪油加入盆中,用手掐至面粉和猪油充分融合,最后成团
水油皮分割成25克,油酥分割成20克的剂子,盖上保鲜膜备用
红豆沙分成35克一个,包入蛋黄
水油皮擀成圆形饼
包入油酥
收口
收口朝下按成饼,擀成鞋底状
由上往下卷起来
卷好的面卷静置松弛15分钟
压扁
擀成长条状
由上往下卷起来
中间压扁
两边对折起来
压扁擀成圆形
包上馅料,收口
表面刷蛋黄液,刷两次
烤箱预热180度上下火烤25分钟左右
小贴士
蛋黄可以提前用高度酒先泡一下,去蛋腥味,再200度烤5分钟再用