春节买了榴莲,剩了好多果肉,搭配鸭蛋黄和红豆沙,做个榴莲蛋黄酥尝尝!
用料
(馅料)咸蛋黄 | 20个 |
豆沙 | 500克 |
鸡蛋 | 2个 |
黑芝麻 | 少许 |
(油皮)中筋面粉 | 150克 |
低筋面粉 | 50克 |
猪油 | 80克 |
热水 | 60克 |
糖霜 | 30克 |
凉水 | 50克 |
(酥皮)低筋面粉 | 180克 |
猪油 | 90克 |
榴莲肉 | 100克 |
榴莲蛋黄酥(太好吃啦)的做法
鸭蛋黄用色拉油浸泡10分钟,表面喷高度白酒去腥,烤箱180度预热十分钟,烘烤8分钟取出!
豆沙馅和榴莲泥分20等份,豆沙馅按圆,包入榴莲泥和鸭蛋黄团成圆形放到冰箱冷藏!
猪油室温软化加入开水搅拌均匀,所有油皮食材放到面包机里活成光滑面团醒30分钟!
酥皮食材混合,用手揉好,搓成等份圆形!
醒好的油皮分成20等份擀成8cm椭圆形,自上向下卷成卷,进行第一次擀卷,擀好盖保鲜膜醒15分钟!
醒好的面团接口朝上按扁,两头擀压卷起,进行二次擀卷,擀好后盖保鲜膜醒30分钟,一定要醒发到位,这样包馅才不会碎!
醒好的面团接口向上,拇指按压中间,两头兑上按扁用擀面杖轻轻擀圆,包入提前从冰箱拿出来的馅料,收好接口按实团圆,一个蛋黄酥就成型了,全部做好后进行最后一次醒发,时间15分钟
醒好的蛋黄酥刷上蛋液,撒上黑芝麻,烤箱180度预热十分钟,烤盘铺油纸,放入中层烘烤30分钟,酥香美味的蛋黄酥就做好啦!