【步骤图】蛋黄酥（空气炸锅）食谱大全和做法

自从买了空气炸锅后入了烘焙的坑，感谢下厨房提供了很多美味的菜谱，今天尝试分享一个菜谱，在前人的基础上再接着讲一下空气炸锅如何做蛋黄酥。
本方子是植物油开酥做法，参考了糖豆不需出膜和醒面的油酥做法，非常棒，我大概只花了不到2小时就做成了，中间还带了一下娃。

用料  

蛋黄酥（空气炸锅）的做法  

1. 第一步先烤蛋黄，空气炸锅180度预热3分钟，鸭蛋黄装在批萨盘中（或者炸篮中垫上锡纸），喷洒少许白酒，在盘中滚动一下使蛋黄更加均匀沾上白酒。滑入炸篮，180度烤5分钟，拿出炸篮再喷洒少量白酒，再180度烤5分钟，取出晾凉备用。

2. 称重所有材料，依次放好。第二步准备做水油皮，此时壶中烧开水，先混合水油皮所需材料，再倒入沸水。切记水量为煮开后称得重量，称好后立即倒入面粉中，用筷子迅速拌匀烫面。
   水分吸收后轻揉成团，分成10个等量的剂子，每个约20克。搓圆盖上保鲜膜。
   这一步因为是烫面，不需要出膜和醒面。

3. 第三步做油酥，将油倒入面粉中，和成团即可。同样分成10个等量的剂子。大约17克1个，盖上保鲜膜。

4. 第四步，将水油皮按扁成圆形，大概饺子皮那么大，包住油酥。团成团后按扁擀面杖擀成长舌状状，从上到下卷起。
   90度旋转，竖过来按扁再擀第二次，记住不要把水油皮擀破以免漏酥，从上到下卷起，大约两圈半。放在一旁保鲜膜盖好保持水分。
   依次做好十个皮。

5. 第五步，团豆沙馅。此时蛋黄已经晾凉。将豆沙分成10个，每个20克。搓圆按扁，将蛋黄包在中间。
   新手不建议包太满，有信心且蛋黄没那么大的，放25克亦可。

6. 第六步，包馅。
   取出水油皮在手心按扁。可以将卷的开口朝上以免破酥，按到差不多一个掌心大的时候，放上豆沙蛋黄馅，放在虎口中，虎口收紧慢慢收口，整形，收口朝下放入烤盘。此处我用锡纸垫住炸篮，一盘可以放5到6个。炸锅180度预热3分钟（不预也影响不大），开始烤前刷上两层蛋黄液，并撒上少许芝麻点缀。
   165度烤15分钟上色即可。

7. 最后一步，出锅开吃！

小贴士

1、水油皮必须用沸水烫面，45克为水烧开后称重的量；
2、擀面皮不要擀太长太薄，容易破酥；
3、包馅料时，面皮尽量按成掌心那么大，可以比较容量地将馅料包起来面不至于破酥；
4、据说生鸭蛋直接打出来的蛋黄新鲜，味道更好，伙伴们可以试下，本次我用的是烘焙蛋黄，个头中等。
5、用烤箱的伙伴们，要根据自己烤箱脾气来设温度，一般也是165度到190度15到30分钟，中间记得观察。