【步骤图】欧洲奶酪、秀出我的味道— “啊，张嘴吃个球”版 提拉米苏食谱大全和做法

(外观造型来源：熊谷裕子老师)

在我心中，甜点里，提拉米苏可以算是那种有故事又磨人的妖精，制作材料是任意百搭，基底马斯卡彭却又缺其不可，就像看港剧没了粤语，有点别扭

(是去年制作的，步骤图没留下，就文字吧)

用料  

欧洲奶酪、秀出我的味道— “啊，张嘴吃个球”版 提拉米苏的做法  

1. 解剖图1枚~
   
   模具：三能小慕斯圈SN3216
              三能半圆球慕斯模具SF003 (6连模具）
   
   
   

2. (黄油燕麦底)
   
   燕麦打碎，融化黄油，倒入燕麦碎中拌匀填充在慕斯圈里，冰箱冷藏变硬

3. (咖啡巧克力奶冻)
   
   淡奶油加热至微沸，加入咖啡粉搅拌均匀，放冷藏降温(可以提前一晚制作，味道会更浓郁)
   
   吉利丁片冷水泡软，放冷藏备用

4. 牛奶加热沸腾，离火加入巧克力拌匀室温放凉，

5. 咖啡淡奶油打至6分发，将巧克力牛奶倒入6分发咖啡奶油中翻拌均匀
   
   泡软沥干水分的吉利丁片微波叮20秒倒入混合物中拌匀
   
   (分享一张当时搅拌过程的混色图)

6. 取出半圆球模具，将巧克力咖啡奶冻糊倒入，每个半球里约倒二分之一量
   
   然后用勺子将奶冻糊涂满半球模具壁，(以便之后冻好后的淋面)，放入冷冻区

7. (提拉米苏)
   
   热开水冲开速溶咖啡，稍放凉，加入咖啡酒混合均匀，吉利丁泡软冷藏
   
   手指饼干打碎，将咖啡酒液一点点倒入搅拌均匀(状态：不可以过干成团，大致成泥浆的湿润状态)，包上保鲜膜备用

8. 蛋黄先在一个大碗打散，另取一个锅，细砂糖和凉水中小火煮至沸腾，离火然后将煮好的糖水一边缓慢倒入打散的蛋黄，一边充分搅拌混合均匀
   
   (倒糖水一定要动作缓慢，若是太快会导致蛋黄烫成蛋花)
   

9. 取一锅煮热水，将蛋黄糖水混合物隔热水加热，并充分搅拌至浓稠 ，颜色发白(我直接开电动打蛋器了...)
   
   (由于蛋黄已经过煮沸的糖水烫，后又隔水加热至浓稠，已经熟了，不用担心生蛋黄直接制作的问题)

10. (预留10g马斯卡彭奶酪，为组合最后的成品）
    
    马斯卡彭奶酪与朗姆酒混合，与蛋黄糖水混合均匀(为了口感顺滑，过筛两遍)
    
    淡奶油加一点糖(不要太多一小勺就够，上面未写多少量)，打至六分发，与马斯卡彭蛋黄糊混合均匀

11. 吉利丁沥干水分微波加热20秒融化，倒入奶酪糊中，再加入鲜柠檬汁，搅拌顺滑均匀，加入一开始的手指饼干糊，混合均匀

12. 前面冻好的奶冻糊拿出，将提拉米苏糊倒入模具中，填充剩余的二分之一量，继续放冷冻区冻硬

13. (甘那许淋面）
    
    继续泡软一张吉丁利片，沥干水分备用
    
    可可粉加入牛奶中，用手抽“之”字搅匀，中小火加热沸腾，离火继续“之”字形混匀，要使劲搅拌，不！可！以！停！
    
    液体会变得越来越浓稠，中小火煮一会儿(就大约30秒吧)，还是要搅拌，不熊停的那种，不然会糊
    

14. 30秒后加入吉利丁，搅拌均匀，利用余温融化它，然后用一个目数高的眼儿细的筛子过筛(越细越好)
    
    过筛10遍，对的你没看错，就是10遍！！不要嫌麻烦，否则淋面有气泡，是会没救的 (微笑)
    
    用勺或者手抽测试下，淋面只要顺滑，不像水的质地就可以了，温度不要过凉容易表面不平整
    
    

15. 冻好的慕斯取出，放在晾网上，底下垫烤盘并铺张保鲜膜(多余的收集起来放冷冻保存，下次再用回温就行)
    
    将淋面从每颗慕斯顶部中心淋下，这样比较均匀
    
    (淋面时别多想，手别抖，一气呵成是常态，实在不均赶快补)，好有酱油诗的感觉哦...

16. 表面装饰，用食用金粉，也可以用别的，自己发挥怎么燥都行