零失败~饴糖版牛扎糖烹饪方法，教你零失败~饴糖版牛扎糖做法步骤图

从2015年开始，每年冬天我都要自己动手做牛扎糖。
自己做糖，一是为了吃点原料新鲜且无任何添加剂的健康糖，二是为了给上高中的孩子冬夜自习时补充点能量。
这么多年，每到立冬，我就开始准备原料。
棉花糖里有很多添加剂，第一个就被删掉了。
饴糖，是我国传承了三千年的糖，历史悠久，俗称麦芽糖，是由大麦芽制蘖，糯米为原料，经发酵后熬煮制成的。是张仲景名方小建中汤的君药，有补脾益气之功效。古人认为只有以糥米为原料的饴糖方可入药，而以大米小米等其他原料做的没有功效。
目前市场上有很多便宜的麦芽糖是工业糖，并非古法发酵而成，不推荐。
给家人DIY做糖，从选料，制作到包装，都要精心挑选，不仅赏心悦目，而且暖胃益气、有益健康。
另外，饴糖的甜度只有蔗糖的1/3左右，不易产生龋齿，我选用了低蔗糖配方，口味偏淡，绝无齁甜，考虑到孩子的牙齿和眼睛健康，都不应该使用高糖。

用料  

零失败~饴糖版牛扎糖的做法  

1. 花生最好是当年新花生现做现炒，再去红皮。比烤箱烤的香多了！隔着包装都能闻见花生香味。

2. 奶粉要选奶味浓的淡奶粉，我用的新西兰产的。

3. 蔓越莓切得碎一些备用。

4. 无盐黄油，室温融化。

5. 麦芽糖+水+白糖+盐，一起放不沾锅里（开始我用普通锅也行），搅拌均匀。

6. 小火慢熬，沸腾后轻轻搅拌一下，之后不再搅拌了。温度计测温。要有点耐心哟！

7. 糖温120度后，抽空把蛋清打至硬性发泡。置冷处备用。

8. 继续熬糖，至138~140度。关火！
   如果喜欢软一些的口感到138度即可，如果喜欢硬一些的或者气温较高时，就到140度。

9. 先把打好的蛋清加入进糖锅中，用打蛋器打均匀，再分两次加入黄油，分三次加入奶粉，搅拌至均匀。

10. 最后把花生（最好是温热的花生），蔓越莓碎加入。

11. 放不粘模具中，整形。

12. 放凉，不太硬的时候切糖。

13. 包上糯米纸，包装袋或糖纸。
    为家里的娃娃准备过年的糖吧！

14. 包装好的牛轧糖

15. 包装好的牛轧糖

16. 这是我做的巧克力榛仁牛扎糖

小贴士

如果室温较低的话，建议烧一锅开水，熬完糖后搅拌时，可以把糖锅座在热水盆上，让糖温降得慢一些，操作时会更加从容，不至于手忙脚乱。
至于口味，我自己做过白巧杏仁，巧克力榛子，抹茶巴旦木……基础方是一样的，口味您就自由发挥吧！