【步骤图】纸杯戚风蛋糕0失败食谱大全和做法

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用料

蛋黄糊材料
水	42克：也可用牛奶
葵花籽油	40克
细砂糖	25克:中等甜度
盐	0.5克
玉米淀粉	15克
低筋面粉	68克
鸡蛋黄	6个
蛋白材料
鸡蛋白	6个
细砂糖	52克：中等甜度

纸杯戚风蛋糕0失败的做法

因为要哄宝宝，所以就没有拍全家福……蛋黄糊用料，将上面的材料，除了鸡蛋黄，直接放一个盆子里面，用切拌的手法，全部混合均匀
混合均匀了之后，再从冰箱拿鸡蛋出来打，蛋白蛋黄分离，切记蛋白不可有蛋黄，影响打发
将蛋黄放进混合好的面粉，切拌，搅拌到看起来滑溜就可以了，然后放一边
蛋白打发看到鱼泡眼，➕三分之一白糖，看到开始有点滑，再➕三分之一白糖……
最重要的，第三次加糖，打到拿起打蛋器，然后蛋白尖会弯下去的，再➕剩下那白糖，然后继续打发，打发过程中，当你上下移动有阻力的时候，关机，拿起来看蛋白霜会不会弯曲，如果还会，继续打到拿起来不弯曲，处于三角形状态，那恭喜你，硬性蛋白打好了
将四分之一蛋白，放到蛋黄糊里面，这个四分之一，你想怎么拌都没关系，最主要的，就是一定要拌均匀。
将剩下的蛋白分三分之一到蛋黄糊里面，以上下左右到方法，切拌…
将蛋黄糊倒入剩下的蛋白切拌混合均匀，速度记得要快
倒入大号裱花袋……然后挤进杯子里面……这样每个多少均匀…
全部挤完了之后，将杯子从20厘米高的地方摔下来，摔两下…
用的是烤盘，纸杯放烤盘上，150度先烤40分钟，后面再五分钟五分钟的➕……因为每个人烤箱不一样，所以得按照烤箱来
入烤箱观察1……刚放进去的状态，偷懒没用裱花袋，装得不均匀……
观察2……五分钟就会慢慢看到开始圆
观察3……十分钟开始增高
观察4……十五分钟就升高了
这个我弄了九分满，升到这么高……可以看到里面很清晰打发的蛋白泡泡
看到上色了之后，你就慢慢观察，考到差不多颜色跟我这个一样，底下就会稍微也上了一点色……【中间因为宝宝粘着，又没有办法拍照了】发个刚烤好的，扯了一个出来，看，中间蓬松，上面吃起来脆脆的…就算你第一次做，也不怕失败……
150度烤了40分钟后面我加了十分钟，我家烤箱温度稍微不够，你们的烤箱脾气，着自己抓下

小贴士

步骤看起来虽然多，啰嗦，但是十五钟基本可以搞定……32L的烤箱（烤盘小号纸杯20个放满，大号纸杯只能12个，旁边有缝，但是也不能放多一个）这个量是12个大号纸杯的量，每个可以8分满…………将材料全部称好了之后，烤箱就可以先150度10分钟预热…………切记，蛋白重点先注意看我写的打发情况……切拌的手法，跟你炒菜一样，翻来覆去，就是不打圈圈……等之后有空了，就一张张图片补齐上去

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