用料
低筋面粉 | 90克 |
牛奶 | 80克 |
细砂糖 | 75克 |
玉米油 | 60克 |
鸡蛋 | 5个 |
白醋 | 2-3滴 |
戚风 终于有了自己的配方的做法
切记:所有用具保持无水无油状态!按照以上分量准备好
5个鸡蛋,蛋清和蛋黄分离(其中有个蛋黄散了)一共5个蛋黄
蛋黄先加入植物油搅拌融合,再加入牛奶搅拌融合,再筛去90g低筋粉搅拌融合,如图没有颗粒即可(没有粉筛就不用筛)搅拌均匀后就可以预热烤箱150度5分钟
蛋清用电动打蛋器发发,细砂糖分三次加入,先搅拌(5-10下)出大泡加入第一次糖,再次搅拌(出现比第一次稍微小点儿)加第二次糖,再次搅拌出现细腻小泡加入第三次糖(剩余部分都加入),三次糖的时间间隔也就1-2分钟之类!电动搅拌到感觉有阻力,出现纹理,有立体挂尖儿状态,就可以了!如上图
先取打发蛋清4分之一到蛋黄搅拌均匀后,将蛋黄全部倒入打发蛋清盆中,继续搅拌均匀!
倒入8寸磨具,稍微在桌上高距离振3-5下,然后撒上黑芝麻,进烤箱!
建议130-140分钟烤40-50分钟,140-150分钟烤30分钟,时间到一定要立刻取出来,有裂口没关系,我个人喜欢有裂口!取出来桌上振几下,然后倒扣过去凉凉,脱模!每个烤箱温度不同,我家用的美的烤箱!
凉凉脱模之后的效果,不拱底儿!
不塌腰!
软香弹,好吃!
小贴士
我做的是8寸戚风蛋糕,尝试无数次了,想我了我家烤箱的温度,和分量的配比!非常成功
我做的是8寸戚风蛋糕,尝试无数次了,想我了我家烤箱的温度,和分量的配比!非常成功……
❗❗❗
1.凹底(拱底儿):是底部温度太高,可以把底部温度调低一点儿
2.塌腰:是蛋清打发程度不够
3.回缩:是烤的时间不够,还有就是蛋清打发程度不够,或者中途开烤箱门,取出来没立刻震,没立刻倒扣!
4.开裂:温度太高,另外蛋清打发过头了。不过个人觉得开裂没关系不影响自己吃!
5.温度:我个人一直是130-140烤40-50分钟,150烤30-40分钟,底部温度我一般会比上管温度低5-10之前。不过每个品牌烤箱温度不一样,需要自己慢慢掌握自己烤箱温度!
重要:建议大家在130-140烤40分钟后在上面盖上一层锡纸,这样不会有裂纹也不会担心颜色太深!