【步骤图】咸蛋肉松软心蛋糕「蛋黄酱快手版」食谱大全和做法

咸蛋肉松做夹心，让平平无奇的戚风小纸杯瞬间变好吃了太多！😍
懒人如我，不想费劲去处理咸蛋黄，直接用了蛋黄酱，超快手。
热的时候吃，还有微微流心的效果~冷却吃就是软心的口感，特别香！

<配方量可做中号纸杯8个左右>

用料  

咸蛋肉松软心蛋糕【蛋黄酱快手版】的做法  

1. 蛋清蛋黄分开，装蛋清的容器必须无水无油，把蛋清放到冷藏室备用。（鸡蛋最好是冷藏过的，低温有利于蛋清打发的稳定）
   
   蛋黄中加入水饴、牛奶、玉米油。

2. 搅打均匀至乳化完全。

3. 过筛加入低粉。

4. 用蛋抽以不规则方向搅匀至无干粉。

5. 蛋清中加入塔塔粉。

6. 先低速打发至粗泡状态，加入1/3细砂糖。

7. 转中高速继续打发至泡沫细腻，再加入1/3细砂糖。

8. 继续打发至明显纹路，加入剩余的1/3细砂糖。

9. 最后打发至纹路挺立，蛋清小弯钩的中性发泡状态。到最后时转最低速，不要碰到盆壁打发20秒整理气泡。

10. 取一半打发好的蛋清加入到蛋黄糊中。

11. 可以直接用蛋抽混匀，但是手法要注意，不能画圈搅，手下没把握的就用刮刀。

12. 将混匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀翻拌，2-8点钟方向，左手转盆，右手快而轻柔地翻拌，拌匀就行了，拌好的面糊应该是细腻有光泽的较浓稠状态。

13. 纸杯摆在烤盘上，在纸杯中装入1/3高度的面糊。

14. 撒入3g左右的肉松。

15. 舀入一勺咸蛋黄酱，4g左右。

16. 然后继续倒入面糊至7-8分满，用勺子大致抹平。

17. 表面撒少许肉松。

18. 将烤盘轻震一下，然后送入预热好上下火135°C的烤箱，中下层，烘烤40分钟，再转上下火150°C，烘烤10-12分钟，上色至满意的程度后就关火，取出烤盘晾至温热，就可以吃了。
    ❗️老生常谈，烘烤温度和时间大家要根据自己烤箱脾气灵活调整的。

19. 夹着咸蛋黄酱的蛋糕温热时吃最好吃。完全烤熟的蛋糕是不会塌陷回缩的。

小贴士

1、咸蛋黄酱我用的是李子柒的海鸭蛋黄酱，酱的浓稠度和风味我觉得很合适，咸蛋味非常足。
2、烘烤的纸杯建议用厚纸杯，就是可以不用模具的那种，吃不完密封冷藏存放，要尽快吃完。