第一次做蛋糕,在下厨房,抖音和烘培书上找了好几个方子,脑袋里预演了好几次前后顺序,预先做过一次蛋糕胚,打发一次奶油。这次是儿子半岁,为了小小的庆祝一下,完整的做了一个八寸黑森林蛋糕🎂,造型口感都十分满意!
配料表是八寸的
后面配图是后来又做了两回
用料
鸡蛋(室温) | 5-6个 |
低筋面粉(过筛) | 70克 |
细砂糖 | 70-80克 |
可可粉(蛋糕用) | 30克 |
黄油 | 65克 |
牛奶 | 65克 |
鲜奶油(动物性) | 360ml |
细砂糖(奶油用) | 36克 |
可可粉(奶油用) | 36g克 |
酒渍黑樱桃 | 约1/3罐 |
黑巧克力 | 150克以上 |
自己完成黑森林蛋糕的做法
蛋糕胚的做法:
1、准备用料表中前六样东西。预热烤箱,150度,混合风。
2、巧克力混合液:
黄油融化(微波炉)加热牛奶,筛入可可粉,三样充分融在一起。
(如果室温温度低,就把混好的液体放在微波炉里保温,避免巧克力凝固。)
3、蛋清的打发:分离出蛋清,在无水无油的盆里,高速打发蛋白,直到出现轻微纹路,(可加几滴白醋或柠檬汁,使蛋白更稳定不易消泡)分三次加入细砂糖,中途提起打蛋器,会出现弯弯的弯钩,全程高速。提起打蛋器,出现细小尖尖。
4、整理气泡:改为低速打发,形成细小,大小均匀的气泡。让蛋白更稳定。
5、加入蛋黄,低速打发,整理气泡。
6、筛入低筋面粉,用翻拌法拌均匀,基本没有干颗粒,一般15-20次就可以完成。切记不要搅拌画圈。要保证一直有气泡。
7、难点,巧克力混合液的加入:
先用硅胶刮刀挖两大勺鸡蛋面粉糊,到巧克力混合液里快速拌匀。
再将拌匀的(巧克力混合液+鸡蛋面粉糊)倒回大份的鸡蛋面粉糊里。
继续用翻拌法拌匀,动作轻柔快速,基本不消泡。
8、烤:从20厘米高处倒入八寸蛋糕模具,提起模具松手,让模具自由下落震两下。放进烤箱。150度,40分钟
以上所有步骤大概在15分钟内完成。手法正确、娴熟是不消泡的关键。建议多搜视频体会。
9、取出:轻震两下,震出热空气,倒扣在晾架上待完全冷却。
如果火候过大会有点回缩或硬。要依据自家烤箱性能摸索合适的温度和时间。巧克力奶油的打发:
黑森林蛋糕多数是白奶油,白奶油配料见第7.8行即可。
巧克力的就要事先在鲜奶油里掺入可可粉。(提前四五个小时做此步)
1、可可粉的掺入:
将鲜奶油倒入无水无油的盆里,水浴加热(避免鲜奶油糊锅)也就是把盆放在开水里加热,温度升高后,加入可可粉,充分融化,拌匀。
冰箱冷藏,直到最低温度(4度)
2、淡奶油打发:(关键是低温)
不论是白奶油还是巧克力奶油都事先在冰箱冷藏。
盆和打蛋头也事先冷藏。准备冰水。
打发时,打蛋盆放在冰水里,加白砂糖,中速打发,观察奶油的硬度。
不要过软,也别过硬。装饰:
1、蛋糕胚等分,三层。装馅儿:
涂打发的巧克力鲜奶油,铺切碎的黑樱桃。也可加黄桃罐头,其他水果,口味随意。注意留出圆的中心,避免切的时候掉馅儿。
2、表面涂鲜奶油(白色)撒巧克力碎(戴手套,用工具)。挤奶油花,放黑樱桃,水果等。外形根据自己喜好设计即可。
3、巧克力碎的处理:
这步最好也提前四五个小时准备。
水浴融化巧克力
倒入大平盘
放冷藏冻上
用勺刮,带手套可表面筛上些糖粉,插上好看的装饰品。
小贴士
关于操作的先后顺序:
我通常分两天做,头天晚上:
1准备巧克力碎、准备巧克力鲜奶油(冰箱冷藏一夜)
2烤蛋糕胚(放凉后扣个盆,防止干了)
第二天:
1打发奶油,切水果
2装饰蛋糕,完成