【步骤图】黑森林蛋糕的完美配方食谱大全和做法

作为一个只爱做甜品却不爱吃的人来说，吃饭这个配方的黑森林只能用惊艳两个字来形容，寻觅了很久，没找到非常正宗的方子，但是这款可可戚风+酒渍车厘子+70%法芙娜做成的巧克力奶油+xo与车厘子自酿的樱桃酒，真的是口感超棒又不担心发胖的完美蛋糕了。

用料  

黑森林蛋糕的完美配方的做法  

1. 【酒渍车厘子】车厘子洗净、擦干、去核

2. 【酒渍车厘子】加入白糖混合均匀

3. 【酒渍车厘子】放入消毒（开水烫）、干燥无水的容器，加入白兰地，密封低温保存（10度以下都可以）。每天开心摇一摇，五天以后就做好。

4. 【巧克力奶油】淡奶油+白砂糖煮至微沸，离火放凉到60℃左右（稍微烫手），加入黑巧克力搅拌均匀，保鲜膜贴面密封（务必贴面），放入冰箱冷藏4小时以上（最好过夜）。

5. 【可可戚风】蛋黄蛋白分离，蛋白分三次加入共计36克白砂糖，打至硬性发泡。（蛋白霜打至硬性更稳定，也不容易消泡）

6. 【可可戚风】可可粉+玉米油，搅拌均匀。（这种方式可以让可可粉很好溶解）

7. 【可可戚风】分别倒入白砂糖、牛奶（或水），搅拌均匀，筛入面粉，Z字或8字搅拌至无面粉颗粒，最后加入蛋黄，搅拌均匀。（后蛋法做出来的面糊非常细腻）

8. 【可可戚风】1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中，迅速翻拌均匀，这里不用刻意注意消泡。再将混合好的面糊倒入蛋白霜，迅速翻拌均匀，这一次要注意手法和速度，尽量不要消泡。最后送入预热好的烤箱150℃，烤45分钟。

9. 【巧克力屑】巧克力放入60℃水上，隔水融化，搅拌均匀，放凉至凝固，用勺子刮成巧克力屑备用。（夏天请注意高温）

10. 【巧克力奶油】打发巧克力奶油至七分发。（模糊图片依旧掩盖不住这个巧克力奶油的顺滑！！简直好吃到哭泣！）

11. 蛋糕分片，借助『蛋糕分片器』辅助就很容易了。

12. 涮上樱桃酒。

13. 按照蛋糕片+巧克力奶油+酒渍车厘子+巧克力奶油的顺序重复进行。

14. 蛋糕表面和外侧也抹上巧克力奶油，不用非常均匀，手残党轻易胜任。再撒上巧克力屑。（很多朋友在问蛋糕侧面怎样粘上巧克力屑，可以借助刮板/刮片，轻轻将巧克力屑抹上去）

15. 最后表面装饰奶油、新鲜车厘子，可以撒上糖粉，放进冰箱冷藏定型4小时以上。

小贴士

1.这是标准的6寸方子，8寸换算为鸡蛋5个，玉米油65克，牛奶65克，糖80克，低筋面粉70克，可可粉30克；淡奶油350克，黑巧140，糖35克；酒渍车厘子280克；樱桃酒100克。
       2.这个方子的黑森林蛋糕口感是巧克力味浓郁，樱桃酒甜美，一点都不算甜！！喜欢甜味重的朋友请自行增加糖量！
      3.方子中有酒，如孕妇和小朋友实在想吃，可以用白砂糖+车厘子进行腌制，用腌制出来的樱桃汁代替樱桃酒，但是口感一定会打折扣。
      4.嫌麻烦的朋友，可以用百利樱桃罐头代替酒渍车厘子，刷蛋糕体的汁可以用罐头汁或者罐头汁+朗姆酒自行调配。