枣糕和玛芬一直都是我滴心头爱💗
但枣糕一吃就吃多☹️
于是把两者结合起来
而且这是【低糖】版本
小小一只无负担!
而且不用打发
只需要搅拌即可!
姐妹们做起来!🧚🏻♀️
(大家先阅读最后的小贴士)
用料
低筋面粉 | 150克 |
泡打粉 | 7克 |
鸡蛋 | 1个 |
去核红枣 | 100克 |
牛奶 | 220毫升 |
黄油 | 45克 |
红糖 | 25克 |
核桃仁 | 40克 |
【爆顶红枣核桃杯子蛋糕BOOM CUPCAKE】的做法
称量好所有原材料
核桃仁分成两份其中一份核桃仁打成核桃碎(颗粒大小按个人口味可以调整)
将200毫升牛奶倒入红枣中(剩下的20ml最后用)
将红枣和牛奶混合物用破壁机打成泥状
【小贴士】:
1. 如果没有破壁机,可以先将红枣蒸软然后用叉子碾成泥
2. 如果懒得打,可以切成尽可能小的碎块,用牛奶泡软将黄油融化
【小贴士】
我用了微波炉300W加热了2分钟,大家也可以隔水融化将鸡蛋打入一个干净的容器中并搅打均匀,然后加入融化的黄油,继续搅拌均匀
将红糖倒入盆中,搅拌至融化
(我的红糖有结块,所以我过了一下筛)倒入核桃碎和红枣牛奶泥,继续搅匀!
将泡打粉和低筋面粉筛入盆中
【小贴士】:
1. 最好将泡打粉与低筋面粉提前拌匀
2. 分三次筛入,搅拌至无干粉就行,不要过分搅拌,不然影响爆顶效果
3. 因为面粉吸水性会有差异,如果最后的混合物太干,预留的牛奶加入!大致干湿度见步骤10的图!(搅打有些费劲,流动性很低,就是差不多的状态啦)
4. 这时候可以预热烤箱(185度预热十分钟)将面糊装进裱花袋(这样比较容易挤入纸杯)
每个纸杯大概7分满(转圈挤入会比较均匀~)
用另一份核桃做装饰(也可以用其他的坚果)
刚好装了7个纸杯,放入预热好的烤箱,180摄氏度,22分钟
【小贴士】
因为纸杯和烤箱大小有差异,以上时间仅供参考,我的标准是:1. 闻到明显香味,2. 明显膨胀 3. 用牙签插入没有面糊
小贴士
1. 红枣量不固定,多一点少一点看个人口味
2. 牛奶预留出大概20ml,在第9步根据面糊干湿程度加入
3. 核桃可以替换成其他自己喜欢的坚果,量也可以调整
4. 这个蛋糕我已经少糖,如果要追求更健康可以将一半的糖换成代糖
5. 这个量我装了7个纸杯(7成满),如果大家的模具比我小(装了大于7个),烘焙时间缩短,如果模具比我大,烘焙时间加长,熟没熟的标准请看步骤13