南洋师傅蛋糕古早蛋糕（水浴法烤）烹饪方法，教你南洋师傅蛋糕古早蛋糕（水浴法烤）做法步骤图

用料  

南洋师傅蛋糕古早蛋糕（水浴法烤）的做法  

1. 1、先把烤蛋糕用的模具准备好，一定要铺上油纸，四周都要铺上，不然会粘在模具上！！！凉了也弄不开。                                                            2、低筋面粉和玉米淀粉过筛放在一个比较大的容器里。

2. 油加热70度左右，不要太高温，高温就要晾凉一下，加热到有油丝出现就可以关火。我是用微波炉加热了一分钟，碗摸起来有点烫手就可以了

3. 加热好的油放进低粉和玉米淀粉（千万不要搅拌，会起筋）画一字形（十字形、从上往下捣也可以）油和粉充分混合，因为我放的油比较少所以面粉比较干

4. 把蛋液蛋黄分离，蛋白放在一个比较大的容器里！蛋黄放进面粉里搅拌均匀。切记！！！不能画圆搅拌！一定要搅拌均匀无颗粒状！搅拌完放牛奶搅拌均匀！

5. 面粉蛋黄混合好后就要提前预热烤箱，烤箱盘子上放🈵️清水，把架子放在烤盘上预热。

6. 把蛋白用打蛋机高速打发，有粗泡起来就放三分之一糖，没有粗泡放三分之一糖，细腻放三分之一糖，打至打蛋器挑起来断层有小弯勾即可，不要打过头，容易烤制过程中开裂！

7. 蛋白分三次放入面粉蛋黄里，一定要翻版或者捣碎方式拌均匀！一定不要搅拌！！！容易消泡！！！

8. 快速拌均匀不要像图片上黄白分明！说明不够均匀！底部一定要翻拌上来 不然容易考出来蛋糕分层！

9. 把面包液从三十厘米高的地方倒进模具里，再多震几下消泡。之后就可以放进烤箱里面烤，135度 70分钟。刚开始170度烤五分钟，防止蛋糕分层！五分钟后调回135度烤。

10. 烤完用牙签扎进去拿出来看有没有粘带面包，有的话就多烤十分钟，没有的话就可以出炉啦！有沙沙声音正常不代表没有烤熟！ 出炉后倒扣在网格上让面包皮回软就可以吃了。

11. 烤熟的样子特别软嫩

12. 这个就是没有放油纸四周粘连底部粘连严重！一定要放油纸！