总想吃一款松软少油的戚风蛋糕,最好还可以用冰糖粉。实验好多次,最后这个配比的糖,油量自己可以接受。
用料
鸡蛋 | 5个(60克左右) |
冰糖粉 | 70克 |
低粉 | 60克 |
玉米淀粉 | 15克(没有可以用低粉) |
牛奶 | 60克 |
玉米油 | 20克 |
柠檬汁 | 几滴 |
盐 | 1克 |
浅井17㎝加高中空模具 |
零失败少油简单戚风蛋糕的做法
五个蛋黄,15克冰糖粉,60克牛奶,20克玉米油一起放盆中
小贴士:如果是夏天分离出的蛋白包上保鲜膜放速冻,再说一遍放速冻^0^主锅放冷藏搅拌均匀好的状态
加入过筛好的60克低筋粉,15克玉米淀粉。翻拌到面糊顺滑无颗粒,放一边备用。
蛋黄糊过筛一遍会更细腻。预热烤箱165°(动作快可以打发蛋白,搅拌蛋黄糊,预热烤箱同时进行)
插蝴蝶拌,五个蛋白,几滴柠檬汁,一点点盐30秒/速度3。加55克冰糖粉,速度3(7分半钟左右)或速度3.5(6分钟左右)
小贴士:夏天的蛋白最好冻成冰沙状
蛋白时间不是固定的,打到纹路清晰如上图,蛋白成直角状如下图。硬性发泡即可
打发过程中量杯盖不要盖哦直角状态
取三分之一蛋白加入蛋黄糊,勺子从下向上翻拌,翻拌好加入剩下蛋白,用一样的手法,如果有比较大的蛋白也可以切拌。直到蛋白和蛋黄糊看不到颗粒倒入模具,晃动模具平整后,震出里面的气泡。
放人烤箱160°/35-40分钟。如何判断蛋糕烤好没有,观察蛋糕涨到一定高度不涨后,并且有回落再烤几分钟就好了。或拿木筷子插下去取出来是光滑的。
蛋糕烤好,拿出来震二下,倒扣在一个酒瓶上。冷了再脱模,组织非常蓬松。