无糖古早味蛋糕做法 食材 步骤

用料  

无糖古早味蛋糕的做法  

1. 将8个鸡蛋的蛋清蛋黄分离

2. 称出净含量100g的葵花籽油，放小火加热，切忌烧开

3. 热油同时准备模具，此方子两个乐葵的9寸吐司模正好八分满，平常的两个8寸模也可以

4. 称出净含量120g的低粉

5. 葵花籽油加热至微微泛油花即离火

6. 将未烧开的热油倒入无油无水的干净操作盆中，筛入低粉

7. 轻轻翻拌均匀至无颗粒。

8. 称出净含量80g牛奶，此处选用无乳糖牛奶，会比一般牛奶略甜，所以后面木糖醇可以适当减量

9. 将牛奶加入之前的烫面面糊，翻拌均匀。

10. 加入8个蛋黄。

11. 翻拌至无颗粒的糊状，放一旁备用。

12. 蛋清放入搅拌盆，加入几滴柠檬汁去腥，加入1.3g盐(约1/4tsp)。

13. 蛋清上料理机打发，同时秤93g净含量木糖醇，蛋清打发至鱼眼泡时将木糖醇分次加入搅拌至完全融化。

14. 将料理机调至高速(6-8档)，快速打发蛋清。

15. 蛋清打发至湿性发泡即可(打蛋器上的蛋清呈大弯钩，滴在下面形状不变)。

16. 取1/3打发蛋清加到蛋黄糊内，从下至上轻轻翻拌均匀。

17. 将全部蛋黄糊倒回剩余打发蛋清中。

18. 从下至上轻轻翻拌均匀，避免消泡。

19. 将蛋糕糊均匀倒入蛋糕模中，轻震让大气泡跑出。

20. 烤箱150度预热，托盘中放3cm高凉水，将蛋糕模放入水中。也可将蛋糕模放烤架上放在托盘上一层。

21. 定时60分钟，上火温度高或蛋清打硬了时可在蛋糕上色后在上层加盖锡纸。

22. 出炉后轻震模具防止回塌，乐葵可以马上脱模，其他模具稍凉后脱模，可用油纸垫底以防破损。

23. 成品松软绵密。