【步骤图】纸杯小蛋糕——给小朋友吃！戚风蛋糕8寸的量食谱大全和做法

和我之前做6寸戚风蛋糕一样的操作！6寸和八寸 比例3：5

这个配方也可以直接做8寸蛋糕胚的。如果做巧克力或者抹茶味，把20克低粉替换成可可粉或抹茶粉。

👏👏可以撒点蔓越莓干，葡萄干之类的，但是注意不要放在表面，会烤焦！！！可以拌入面糊中

用料  

纸杯小蛋糕——给小朋友吃！戚风蛋糕8寸的量的做法  

1. 将蛋黄和蛋白分离
   
   拿三个盆，一个装蛋白，一个装蛋黄，另一个用来单独打鸡蛋（每个鸡蛋都打入这个盆，再分离至另外两个盆。防止有一个蛋黄破了，所有的鸡蛋都不能用）
   
   注意！！放蛋白的容器一定要是干燥的！！
   将蛋白放入冰箱冷藏，易于打发！

2. 如果要放香草精的，放3滴到到蛋黄中，搅拌均匀！
   
   25克糖，50克油，80克牛奶，依次倒入蛋黄中，不要全部一次性倒入。一样一样搅均匀，边倒边搅拌均匀，一定要搅拌至油和牛奶混合，至无油花！！
   
   

3. 将面粉和淀粉混合均匀，用面粉筛子将面粉筛入蛋黄盆中，边筛边用“Z”字型搅拌。
   
   注意！此时一定不要划圈⭕搅拌！容易产生小颗粒。划“Z”字型左右搅拌均匀，这个步骤一定要有耐心👍

4. 蛋黄糊过筛子，若有小颗会影响蛋糕蓬松度。

5. 面粉全部放完以后，搅匀面糊光滑细腻，大概是这个稠度！打蛋器提起来蛋液流下来会折叠起来。
   
   不必过度搅拌，避免面粉上筋！

6. 50克糖平均分成3份，分次加入！
   
   打蛋器中速打至鱼泡眼，加第一份糖

7. 打至有小泡泡，加第二份糖

8. 打至明显细纹，加最后一份糖

9. 继续低速打，整理蛋白。
   
   提起有短而直的小尖尖，盆倒扣不会掉落就可以了！不要打过头成棉絮状就不能用了

10. 取1/3蛋白，放入蛋黄中
    
    自上而下切拌均匀，不要画圈防止消泡。

11. 全部倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀
    
    蛋糕液就做好了！

12. 用有尖嘴的容器(比较好倒)装蛋糕液，倒入纸杯 8分满。
    
    撒点葡萄干，蔓越莓 等等，点缀

13. 烤箱提前15分钟预热，150度。
    
    放入烤箱，150度，烤50分钟左右。注意观察上色情况，根据自己的烤箱情况调节时间

14. 侧着晾凉

15. 开吃啦