方子来自《小小奶酪蛋糕》p25
材料可制作底部直径12cm的圆形蛋糕一个(6寸做出来是扁的~)
[[[材料后括号内为制作直径18cm的蛋糕所需用量]]]
用料
奶油奶酪 | 140g (280g) |
南瓜(去皮) | 70g (140g) |
鲜奶油 | 50ml(100ml) |
砂糖 | 45g (90g) |
鸡蛋 | 1个 (2个) |
玉米淀粉 | 2小匙约10ml (4小匙) |
#饼干底 | |
消化饼干 | 60g(120g) |
无盐黄油 | 25g(50g) |
肉桂粉 | 1/2小匙 (1小匙) |
丁香粉 | 1/3小匙 (不变) |
姜粉、肉豆蔻粉(可省略) | 少许 |
黑川愉子的南瓜乳酪蛋糕的做法
事前准备
将奶油奶酪和鸡蛋放置室温回暖备用。
将烤模涂上黄油,再撒上低筋粉,多余的面粉倒出来。饼干底:
将消化饼干放进密封袋等容器里,用擀面杖碾碎,再加入用微波炉加热1分钟的液体黄油、香料等一起搅拌,搅拌均匀后倒进烤模里,用勺子 压实,再放进冰箱冷藏30分钟以上,好让它凝固。蛋糕糊:
将南瓜覆盖上保鲜膜,用微波炉高火加热5分钟左右,趁热捣成泥状。将奶油奶酪放进盆里,用橡皮刮刀搅拌至顺滑,加入砂糖,并用打蛋器搅拌均匀。等到整体变得绵软后,再依序加入南瓜、鸡蛋、鲜奶油(分2次加入)搅拌均匀。
如果觉得蛋糕糊太粗糙,我个人建议可以选择用搅拌机完成搅拌的以上步骤。
加入玉米淀粉,搅拌至看不见面粉
倒入模具,放入预热至180度的烤箱烤15分钟后,转为170度继续烤25分钟。等稍微冷却后,再将整个烤模放进冰箱冷却1-2小时。(冷藏一晚会更美味)
小贴士
本方子里的香料,只要加入少许分量,就能让蛋糕提升至更成熟的口味,如果不容易买齐,至少要加入肉桂粉和丁香粉。