一条卷放50g五十铃,薄卷皮+抹茶奶油+抹茶panna cotta。抹茶的甜点真是得下重手才好吃。我店里卖的都是这样,所以各位在家做也别心疼了。
终于填坑太满足了。可以心满意足地潜水了。
用料
抹茶卷皮(40x30cm) | (不一定用这个用自己顺手的就好) |
A | 蛋黄糊 |
蛋黄 | 80g |
糖 | 20g |
牛奶 | 50g |
玉米油 | 40g |
低筋面粉 | 41g |
抹茶粉 | 7.5g |
B | 蛋白霜 |
蛋白 | 120g |
糖 | 45g |
抹茶奶油 | 一卷加抹边的量 |
淡奶油(35%fat) | 450g |
抹茶粉(五十铃) | 50g |
糖 | 40g |
抹茶奶冻 | 大概是四卷的量 |
牛奶 | 170g |
淡奶油A(35%fat) | 200g |
糖 | 45g |
淡奶油B(35%fat) | 280g |
吉利丁(泡软) | 10g |
贼抹茶的抹茶卷的做法
1.淡奶油加抹茶提前一晚煮开均质机打均匀冷藏过夜。第二天用的时候加糖打发,建议多煮一些,不然不足重的。
2.抹茶奶冻。牛奶+淡奶油A+糖煮开,加入吉利丁,加入淡奶油B,冻一晚切好备用。
3.抹茶卷皮就是戚风,先蛋后蛋都可以,大家都会的。就是注意蛋糕体别做厚了。因为我们是商用烤箱,烤盘40x60的,这里已经换成40x30cm,还是比金盘大的,这个卷皮得做薄了好吃。
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