费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。费南雪最原始的配方源自一款叫做"visitandine"的蛋糕,由Visitation修道院的修女们独创。烘焙师Lasne不但把配方"不告而取",而且根据自己烘焙店的所在地和顾客群，将其改头换面，做成金条形状，换上和金融有关的新名字"financier",转眼就成了他名下的一款法国经典点心。最初的Financier做得很像缩小版的金条，是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。而糕点本身也做成金条状，颇有寓意。
用料
| 蛋白 | 90克 |
| 杏仁粉 | 60克 |
| 黄油 | 75克 |
| 低筋面粉 | 25克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 黑巧克力 | 80克 |
法国母校配方—巧克力费南雪的做法
黄油中小火加热至变色，黄油出香味
![法国母校配方—巧克力费南雪的做法步骤图 第2张]( "法国母校配方—巧克力费南雪的做法步骤图 第2张")
过筛
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面粉 糖粉 杏仁粉过筛，混合均匀
![法国母校配方—巧克力费南雪的做法步骤图 第4张]( "法国母校配方—巧克力费南雪的做法步骤图 第4张")
加入蛋白，混合翻拌均匀
![法国母校配方—巧克力费南雪的做法步骤图 第5张]( "法国母校配方—巧克力费南雪的做法步骤图 第5张")
加入温热的黄油，混合均匀
![法国母校配方—巧克力费南雪的做法步骤图 第6张]( "法国母校配方—巧克力费南雪的做法步骤图 第6张")
加入融化好的巧克力，翻拌
![法国母校配方—巧克力费南雪的做法步骤图 第7张]( "法国母校配方—巧克力费南雪的做法步骤图 第7张")
模具刷上软好的黄油
![法国母校配方—巧克力费南雪的做法步骤图 第8张]( "法国母校配方—巧克力费南雪的做法步骤图 第8张")
加入费南雪酱，2/3的量即可
![法国母校配方—巧克力费南雪的做法步骤图 第9张]( "法国母校配方—巧克力费南雪的做法步骤图 第9张")
加上一些你们自己喜欢的坚果，果干
![法国母校配方—巧克力费南雪的做法步骤图 第10张]( "法国母校配方—巧克力费南雪的做法步骤图 第10张")
我们的烤箱 风炉：180-200度 10分钟左右
![法国母校配方—巧克力费南雪的做法步骤图 第11张]( "法国母校配方—巧克力费南雪的做法步骤图 第11张")
小贴士
酱如果当天不使用，可以冷藏到第二天再使用