玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点,又叫贝壳蛋糕。由于其制作方法简单又美味,也是常见用于家庭烘焙的下午茶首选小点心。下面分别写了可可、抹茶、红茶三种口味,大家可以自由组合两个喜欢的做,方子的量我用5×4cm的贝壳模一共烤了16个。
用料
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 65~75克 |
黄油 | 65克 |
低筋面粉 | 75克 |
泡打粉 | 1.5克 |
香草精(可不放) | 1~3滴 |
可可粉+牛奶 | 5克+10克 |
抹茶粉+牛奶 | 5克+15克 |
红茶碎 | 少许 |
可可双色玛德琳~下午茶的经典首选的做法
鸡蛋+砂糖搅匀,筛入低粉和泡打粉
搅拌至均匀无干粉状态
黄油隔水融化
等到黄油变成温热时,倒入面糊中搅拌均匀
把面糊平分成2份,分别加入可可粉或红茶碎(注:可可粉和抹茶粉要提前用牛奶混合成均匀无颗粒的状态,这样才更容易和面糊混合均匀)
分别搅拌均匀
将面糊装入表花袋中,放入冰箱冷藏30min
烤箱预热190度,把面糊依次交替挤入模具(模具可提前抹一层黄油以方便脱模,如果是不粘模具可略过)
入烤箱,190度13~15分钟,一般烤到6~7min时,打开烤箱门5~8秒再关上,即会出现招牌的“大肚子”了
刚出炉的玛德琳蛋糕外面微酥,里面又是喷香的蛋糕口感~