「红枣牛奶戚风」做法 食材 步骤

大学时深冬的夜晚在五道口吹着寒风排队买的枣糕，不如自己烤的养生版红枣牛奶戚风。
我们不是老了，而是随着岁月的流逝，变得更加强大了。
钱能买来的，终是廉价的。自己创造的，才是伟大的。

用料  

「红枣牛奶戚风」的做法  

1. 120克红枣浸泡十五分钟。

2. 放入锅中闷煮：
   
   凉水放枣。水开后，转中火煮十分钟左右。关火，闷十分钟。

3. 煮熟的红枣捞出放凉（或过下凉水）。手工去除枣核，剥下枣肉。

4. 加入20克煮枣的水或清水，用捣泥器或料理工具捣碎成泥。

5. 用一个筛子压拌过滤。除去枣皮，滤出枣肉。细腻的枣泥get√。取100克用于蛋糕制作。

6. 4只鸡蛋分蛋，蛋白放入冰箱冷冻室。

7. 蛋黄加入糖，用蛋抽快速搅打。直至发白变粘稠。

8. 加入玉米油，继续快速搅打。

9. 加入枣泥和30克牛奶。

10. 搅拌均匀。

11. 倒入过筛的粉类。

12. 搅拌成顺滑无颗粒的面糊。蛋黄糊get√。
    
    注：抄底，压拌。不画圈，不过度搅拌，避免起筋。

13. 冷冻好的蛋白，表面有一层薄冰。这个状态最好打发。
    
    准备打蛋白时，开始预热烤箱。上下火，170度。

14. 加入柠檬汁，用电动打蛋器搅打至大气泡状。一次性加入糖。（一次性加入打出的蛋白霜更稳定。）

15. 直到出现挺立的小尖角，达到干性发泡状态。蛋白霜get√。

16. 将一勺蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

17. 分三次加入剩下的蛋白霜，用抄底翻拌的手法进行搅拌。
    
    注意：不要画圈。动作要轻且快，避免消泡。

18. 蛋糕糊get√。

19. 倒入模具，整理平整。
    
    中空模具在烟囱上抹些面糊。
    
    拎起模具轻向下摔三下，减少内部大气泡。

20. 烤箱中层，上下火。
    
    【不可调】：
    
    170度35分钟。
    
    170度20分钟。
    160度15分钟。（烤箱温度高）
    
    【可调】：
    170度，10分钟。
    上火160，下火170，15分钟。
    上火150，下火170，10分钟。

21. 烤好的蛋糕，立即倒扣。中空模具用一个红酒瓶支撑。待彻底放凉后，才可脱模。

22. 切块装入保鲜盒，可以一直保持着柔软湿润。

23. 蓬松柔软，枣味浓郁。不甜不腻，入口即化。

24. 深冬时节，缕缕枣香滋养脾胃，温暖人心。

小贴士

红枣选用的是和田大枣。