红枣红糖戚风卷做法 食材 步骤

宝哥跟胖姐要吃巧克力蛋糕。这个时候老母亲也找不到巧克力。家里只有红糖红枣跟低筋面粉了，还有一点做蛋糕剩下的奶油，随便一组合。算是蒙混过关了

用料  

红枣红糖戚风卷的做法  

1. 压箱底的红枣去核。小妙招说把红枣按在蒸笼屉子的圆孔用筷子用力戳它的眼儿可以快速去，我试了只成功了一个。还是用刀划开最方便了。

2. 红枣洗干净加水煮开。我这里是加开水蒸箱100度10分钟。待你膨胀时，我来榨你可好

3. 膨胀的红枣捞出来，沥水。

4. 取80克红枣水备用。剩下的红枣水可以当饮料喝，很甜。

5. 50克红糖

6. 步骤345中的三种食材放入料理机中打碎。打成泥

7. 打好的红枣红糖泥。做卷的话细一点，粗细可以根据喜好选择。跟宝哥胖姐说这就是巧克力酱

8. 准备味道不重的植物油50克。我只有葵花籽油，你也可以玉米油，米糠油。

9. 准备两个干净并且干燥的盆。分离鸡蛋。蛋清放冰箱冷藏。

10. 把步骤7步骤8红枣红糖泥跟植物油放入蛋黄中。搅拌。多打一会

11. 打好蛋黄糊应该是体积稍微大一点，提起有点纹路。这个糊糊颜色不太好观察。多打一会应该没错，让水油充分融合下。七八分钟

12. 过筛好的120克低筋面粉筛入蛋黄糊中

13. 先划十字，差不多了划Z字。右手划啊划的同时左手也别闲着，左手还要转动盆子，划一下转一下。当然你也可以左右互博，拍个照发个朋友圈啥的。

14. 面糊看不见白色面粉了，提起呈滴落状就可以放一边了

15. 称取50克细砂糖，冷藏的蛋白液拿出来

16. 开始打蛋白。分三次加白糖。鱼眼泡是加第一次白糖

17. 第二次➕白糖

18. 第三次➕白糖。

19. 打好了。提起有个不倒的小尖角。全程高速打的，因为我的打蛋器只有一个头了，另外一个搬家以后找不着了

20. 如三分之一蛋白糊到蛋黄糊里面。用翻拌切拌的手法。一边切一边转。

21. 再把拌好的蛋黄糊倒入剩余三分之二的蛋白糊中。还是一样手法。

22. 混合完成的蛋糕糊。基本没有大气泡就算完成了。

23. 160度预热。我的这个量20分钟就熟了。大家根据自己的烤箱。第一次做这个都是摸索着来的

24. 倒入不沾烤盘中。如果怕粘可以加油纸。让面糊铺平，妈妈手震一下盘子，除掉大气泡。

25. 预热好以后，上下火160度，中层。20分钟

26. 倒扣在烤盘上两分钟，把蛋糕胚扒拉下来。正面朝下，反面朝上。

27. 30克白糖加入300克奶油中。高速打发。

28. 打到偏硬的程度

29. 蛋糕切掉四边，切分成两份。抹上奶油。卷起来。蛋糕卷放冰箱冷藏

30. 宝哥胖姐做好就要吃了。直接切奶油太软。

31. 冷藏以后再切。最好切一块擦下单。不会粘奶油。自己吃就随意了。好了，我又长肉了，再见。