🍰蛋糕卷真的是我最爱。
这一次我终于找到适合配方!
记录一下怕忘记了,分享给大家~
❗分量一定要精准❗
❗所有器具切忌不要有水❗
9英寸的烤盘,烤箱19l的。
用料
蛋清 | 40g |
蛋黄 | 95g |
橄榄油 | 30g |
牛奶 | 30g |
低筋面粉 | 30g |
细砂糖(蛋清中使用) | 25g |
细砂糖(淡奶油中使用) | 13g |
奶油 | 130g |
芒果 | 若干(少量即可) |
🥭芒果蛋糕卷的做法
提前准备的东西如上,另还需电动打蛋器,刮刀,分蛋器,厨房电子秤。
把鸡蛋清和蛋黄分离,器具一定不能有水❗❗❗
蛋黄中加入牛奶搅拌。
蛋黄中加入橄榄油(玉米油也🉑)搅拌。
蛋黄里加入面粉搅拌均匀。(忘记拍这个图)
拿出分离好的蛋清,加入一小勺子🥄白醋(柠檬汁也🉑),分两次加入细砂糖打发。
蛋清打成这样即可,如图拉出勾勾状态。
分三次把打好的蛋清加入刚才混好的蛋黄中搅拌均匀。
搅拌好了以后加入烤盘内,大概表面刮平整,轻轻抖出气泡即可。
烤箱可以提前预热2~3分钟,150°上下烤30分钟。注意:某些烤箱火力较猛,可以买个温度计检测实际烤箱温度,以免烤焦。
烤好以后剪好一张烤盘纸倒出来晾凉。
蛋糕凉了以后,拿出淡奶油加糖,用电动打蛋器打发至倒扣碗不掉下即可。
切好水果,准备卷啦!
靠向自己的一边奶油堆多一点,水果也只放在靠近自己那边。另一边轻薄奶油一层就行。类似一个斜坡。
我没有拍这个过程,网上找来截图给大家看😂拿一个东西抵住远离你的那边,然后可以利用类似擀面杖的东西卷住头面面顺延推向前。
卷起一头,有个向下的力固定住。
顺势往前。
完成啦😋
冰箱拿出来切片,配上咖啡☕开吃了😘
小贴士
淡奶油一定要冷藏在冰箱最少12小时,
打发的时候一定无油无水。
🔖我的烤箱烤盘不大,
如果烤盘大的话配方可以增加分量。
如下:蛋清:175g,蛋黄:65g,面粉55g,糖45g,牛奶55g,油:40g,淡奶油200g(加20g糖),烤箱上下150°烤45分钟。