【步骤图】低糖低油酸奶蒸蛋糕。不用烤箱也能做的戚风蛋糕食谱大全和做法

份量为6寸圆模一个

这个蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕的制作过程，就是和戚风蛋糕是一样的，只不过这次我们换成用蒸的。
蒸蛋糕，是家里没有烤箱的小伙伴们的福音。

并且成品超级松软，巨有弹性，口感一点都不比烤出来的蛋糕差！

再来，中医讲究食物的属性，蒸出来的蛋糕比较没有“热气”，不会让人“上火”，吃多也不怕。

想做戚风蛋糕，也可以参考我之前发布的一次成功的原味戚风👇

用料  

低糖低油酸奶蒸蛋糕。不用烤箱也能做的戚风蛋糕的做法  

1. 先看下成品，超级松软有弹性！
   ‼️对了，开始制作之前，先烧水，一定要先把蒸锅内的水煮沸

2. 分离蛋清和蛋黄

3. 酸奶，用的是这种偏固体的希腊式厚酸奶，国内是不是叫“老酸奶”？
   ‼️我用的是无糖的，所以加了50g糖，如果你的酸奶含糖，请酌情减少糖的分量

4. 玉米油，也可以用其它没有特殊气味的植物油代替

5. 一共50g糖，我一般会蛋黄、蛋白里各加一半，所以这里先倒一半的糖进去，大概倒就好，用不着太精准

6. 拌匀

7. 筛入低粉和玉米淀粉

8. 以不规则的翻拌手法把面糊拌匀，不要画圈圈搅拌。拌好的蛋黄糊是可以流动的状态。

9. 蛋清中加入柠檬汁和剩余的糖，用电动打蛋器中低速打发
   ‼️我都习惯全程用低速打发蛋白，因为低速打发的蛋白霜更稳定。
   ‼️没有柠檬汁可以用白醋代替。

10. 打至提起打蛋头，蛋白霜呈一个小弯钩的干性发泡的状态

11. 先拿差不多1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用从底部捞起面糊再从中间压下去的方式拌匀

12. 然后再把拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜内

13. 用同样的方式拌匀

14. 具体翻拌手法看视频

15. ‼️我一般都习惯先用手动打蛋器（也就是蛋抽）来拌面糊，等到基本拌匀以后再改用橡皮刮刀。因为好像盆壁，或是盆底中间的位置，用蛋抽是触及不到的。
    ‼️蛋白如果打发的正确，是不会轻易就消泡的，但是也不要过度搅拌。拌好的面糊是细腻有光泽的。

16. 距离模具大概2、30cm的高度处把面糊倒进蛋糕模中，然后在桌面上敲几下震出大气泡
    ‼️我用的6寸活底圆模

17. 将面糊连同模具一起放入一个大碗中

18. 覆盖保鲜膜

19. 再在保鲜膜周围一圈用竹签戳几个洞

20. 戳洞就是这个部分，不要戳中间
    如果你蒸蛋糕一直不成功，真的建议试试这个方法

21. 放进已经煮滚水的蒸锅内，中火，蒸 55分钟。
    ‼️所以一定要开始做之前就先烧水，面糊一好马上就开始蒸，如果面糊做好再开始烧水，等待的过程中蛋白可能会消泡。

22. 蒸好以后取出，撕掉保鲜膜，取出蛋糕连模倒扣，等到不烫手了就可以脱模

23. 脱模，可以用手轻轻按压，即时不用工具也能轻松脱模

24. 来一块吧，健康又美味