【步骤图】8寸、10寸、12寸承重戚风配方 后蛋法食谱大全和做法

此配方来自“晓婷爱烘焙”，原菜谱不在了，所以自己记录下。不喜甜，糖量我用的是原方推荐最少量。操作方面我是按照自己的方法，我喜欢用后蛋法，蛋黄糊不会出现疙疙瘩瘩搅拌不均匀的情况。

用料  

8寸、10寸、12寸承重戚风配方 后蛋法的做法  

1. 先分离蛋白蛋黄，蛋白放不锈钢打蛋盆冷冻。接下来称量各种材料，低粉先过筛一次。冷藏牛奶和玉米油放微波炉加热20秒至温热。

2. 加热好的牛奶和玉米油倒入不锈钢打蛋盆，加入白砂糖用蛋抽搅拌均匀乳化。

3. 筛入低粉，刮刀拌均。

4. 加入蛋黄，蛋抽拌匀。

5. 此时预热烤箱170度。

6. 取出冷冻蛋白挤几滴柠檬汁，电动打蛋器分三次加入白砂糖打发至硬性发泡（小弯钩）。

7. 取下电动打蛋器头，顺时针搅拌蛋白糊（更利于蛋黄糊蛋白混合），迅速用刮刀取大致三分之一加入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀。

8. 再用打蛋器头顺时针搅拌步骤6剩余蛋白糊，再把混合物7倒入蛋白中，刮刀翻拌均匀。

9. 入模，轻震出大气泡，入烤箱切记调转温度150度。上色后盖锡纸。时间温度根据自家烤箱。

10. 出炉轻摔两下，倒扣彻底晾凉才可脱模。