原方来自《孟老师的美味蛋糕卷》,原方是35×25cm的方子,我用了28×28cm的金盘,比较厚,但是也没影响。
馅料奶香特别浓郁,芋头丝加到蛋糕体里是亮点!很好吃!
用料
戚风蛋糕体: | |
蛋黄 | 85g |
细砂糖 | 25g |
色拉油 | 45g |
鲜奶 | 45g |
低筋面粉 | 85g |
蒸熟的芋头丝 | 50g |
蛋白 | 170g |
细砂糖 | 60g(原方85g) |
夹馅(芋泥奶油霜): | |
蒸熟的芋泥(热) | 250g |
糖粉 | 30g(原方50g) |
淡奶油 | 50g |
黄油 | 30g |
孟老师的芋泥蛋糕卷的做法
准备工作:香芋切片放高压锅压熟,烤盘喷水垫纸
蛋黄+细砂糖打发,直到细砂糖溶解
蛋黄+牛奶+色拉油打匀
低筋面粉过筛,加入蛋黄溶液混合均匀无颗粒
蛋白分三次加入细砂糖用电动打蛋器打到不流动,倒盆不掉后,开低速画圈打一分钟消除大气泡
先挖1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀后,倒入剩余蛋白霜混合均匀
将芋头丝倒入拌好的蛋糕糊中翻拌几下
倒入烤盘,用刮板抹均匀,放入烤箱,上火190,下火160烤20分钟(原方烤了12分钟,我的金盘小就自己加时间了)。
芋泥奶油霜:芋泥(蒸熟了直接拿蛋抽压成泥,比较有口感)乘热加糖粉,淡奶油,黄油拌匀
蛋糕体放凉后,抹上芋泥奶油霜,反卷法卷起
冰箱冷藏半小时到1小时切件