用料1 (可可蛋糕体)
低粉 | 80克 |
可可粉 | 20克 |
酸奶 | 90克 |
浓缩柠檬汁 | 几滴 |
蛋黄 | 4个 |
玉米油 | 40克 |
蛋白 | 4个 |
白砂糖 | 60克 |
盐 | 少许 |
用料2 (慕斯糊、表面装饰)
甜橙果肉 | 150克 |
奶油奶酪 | 120克 |
动物性淡奶油 | 180克 |
酸奶 | 70克 |
白砂糖 | 50克 |
吉利丁片 | 8克 |
动物性淡奶油 | 100克 |
白砂糖 | 10克 |
抹茶粉 | 少量 |
粉色巧克力碎 | 少量 |
甜橙奶酪慕斯蛋糕的做法1 (慕斯糊)
甜橙果肉和酸奶混合均匀
软化的奶油奶酪,切成小块,隔热水,加入35克白砂糖,搅打至无颗粒的顺滑状态
加入甜橙酸奶液
搅拌均匀
加入事先用冷水浸泡变软并已挤干水分的吉利丁片
隔水,加热,搅拌至吉利丁片完全溶解,备用
动物性淡奶油中加入剩余的15克糖,打至6-7成发,勉强可以流动的状态
冷却至室温的果泥奶酪液,加入打发好的淡奶油中
用刮刀翻拌均匀,即是慕斯糊
甜橙奶酪慕斯蛋糕的做法2 (蛋糕组装)
蛋糕去掉边角,切成4片,取2片
模子底部放入一片可可蛋糕片,周围摆上一圈甜橙片
倒入一半量的慕斯糊
放入另外一片蛋糕片
倒入剩余的慕斯糊,入冰箱冷藏过夜
脱模后,表面简单装饰