奶酪慕斯烹饪方法窍门 如何做奶酪慕斯才好吃

阿涛从小就喜欢的动画片， 还记得米高梅旗下的《猫和老鼠》， 甚至都没有对白和字幕，也能让人捧腹大笑。而汤姆无数次用Emmental奶酪引诱杰瑞的桥段，也成为了动画片中奶酪的经典造型。今天，阿涛就用慕斯来复刻这款奶酪，看看能否唤醒你童年的记忆呢？

用料  

奶酪慕斯的做法  

1. 先将26g无盐黄油，用微波炉小火叮120秒左右液化。用微波炉液化黄油时，一定不能用大火或者中火，否则黄油中的奶沸腾，会导致黄油飞溅。哪怕是用小火液化，也要在旁边注意看着，一旦黄油有80%液化了，就不用继续加热了。因为余温足够剩余20%的黄油液化完成。如果没有微波炉，可以将黄油隔热开水液化。

2. 将70g小奇福饼干，放入料理机中，按启动键10秒即可打碎。没有小奇福饼干，用消化饼干、奥利奥饼干都可以。奥利奥饼干把奶油夹心去掉就行了。

3. 将液化的黄油倒入饼干碎中。

4. 拌匀至饼干碎充分吸收黄油。

5. 然后将饼干碎倒入模具底部，用刮刀轻压至完全平整。

6. 送入冰箱冷藏待用。

7. 将11g吉利丁片，用适量凉白开浸泡。千万不要用温水，否则会将吉利丁片全部融化的。

8. 大约10分钟左右，吉利丁片就会被泡胀。

9. 捞出吉利丁片，沥干多余水分，放入75g温牛奶中。牛奶也同样可以用微波炉加热，或者隔温水加热。

10. 搅拌均匀至吉利丁片溶解。

11. 芒果从中间贴着核对半切，然后划井字，再将果肉剔下来。

12. 取185g芒果肉，加260g浓稠酸奶，放入料理机中。

13. 启动约15秒打成酸奶芒果泥。

14. 将酸奶芒果泥倒入牛奶中。

15. 用刮刀翻拌均匀。

16. 把慕斯糊过筛一次，会更加细腻顺滑。

17. 取出冷藏好的饼底，将慕斯糊倒入模具中，约9-10成满。

18. 送入冰箱冷藏至少6个小时。

19. 取出凝固的酸奶芒果慕斯，用火枪在周围烤一圈加热。如果没有火枪，就用热毛巾捂大约半分钟。

20. 看到慕斯顶部跟模具边缘，有软化的迹象，就可以将慕斯从底部推出。

21. 用半圆形的不锈钢小勺，在热开水里烫一下，然后在慕斯表面或周边挖出小孔。注意勺子必须是不锈钢的，塑料、陶瓷、木质勺子都不行。而且勺子不能太大，弧度必须是半圆。家里有不锈钢量勺，使用1/4TSP这把小勺就刚刚好。

22. 刀加热后给慕斯切件，每切一刀，都擦干净重新加热再切。奶酪造型慕斯就大功告成啦！

小贴士

1、饼干碾碎，除了用料理机，还可以放入保鲜袋中，用擀面杖碾碎。但芒果泥的处理，就一定需要料理机帮忙了。
2、想要挖洞圆润整齐，最好配合转台，以需要挖洞的位置为中心点，勺子嵌入慕斯后定住，转动转台，这样出来的洞会很漂亮。
3、如果挖洞不够圆润整齐，可以再将勺子用热水烫过，然后用勺子背面贴着洞几秒钟，洞就会因为高温融化变得圆润了，然后用纸巾吸掉融化的慕斯液就行了。这个方法用于修正不够漂亮的洞，但不能直接用这个方法烫出一个洞来，否则会有大量的慕斯液流出。
4、吉利丁片和吉利丁粉是一样的，可以等量替换。粉的用法不同，11g吉利丁粉要用40g温水化开成吉利丁溶液，然后将吉利丁溶液一起倒入牛奶中拌匀。
5、6寸方子，按本方子乘以1.5即可。
6、慕斯可以冷藏保存三天。