芒果奶酪慕斯做法 食材 步骤

我老早想要加高的慕斯圈来做层次丰富的慕斯，就找婶子就定制了。不过今天做的这种只有一片蛋糕，慕斯部份就不想要太多怕腻，所以这量是没有装满模。

用料  

芒果奶酪慕斯的做法  

1. 以下是15cm加高慕斯圈一个份：
   

2. 先烤一片巧克力蛋糕，做法看这里👇
   

3. 我是用18cm的蛋糕模烤的，底部铺油纸，170度烤20分钟。

4. 烤好后蛋糕立即脱模倒扣在晾架上晾凉

5. 用慕斯圈压出蛋糕片

6. 一定要凉透后再切，热切蛋糕会回缩

7. 切好的蛋糕片放入慕斯圈中注意看蛋糕是可以把慕斯圈填满的，如果你的会有空隙那底部就要包保鲜膜不然倒入慕斯馅后会流出。

8. 把芒果洗净

9. 把芒果削皮，切

10. 先留出200g整齐的小块，这是一会儿夹心用的。

11. 把剩下的芒果切下来放入料理机打成泥

12. 打好的芒果泥称出一份200g的慕斯用，称出一份170g的放小锅里，这是果冻层用的

13. 把慕斯里的吉利丁用冷水泡软，之所以这会儿才泡，是因为夏天温度高泡太久吉利丁会碎掉。泡软就立即捞出放小锅里，捞的时候不用挤干水，就用吉利丁自带的这点水量来融化。吉利丁隔热水搅拌至融化，晾凉。

14. 马斯卡彭加细砂糖和淡奶油用电动打蛋器搅拌至细腻顺滑有纹路的状态。不是平时奶油蛋糕裱花的那种，是刚开始出现纹路就停止。

15. 分两至三次加芒果泥用刮刀拌匀

16. 加入已经冷却的吉利丁液拌匀。完成的慕斯馅应该是略稠但是轻震盆就可以流平。如果你不小心打发得有点干了流不平，那就加一点未打发的液体淡奶油来调节一下。

17. 先倒一半的慕斯馅入模

18. 铺上全部的芒果丁

19. 倒入剩下的慕斯馅用手摁住慕斯圈两侧和盘子，轻轻晃动模子让慕斯馅流平。冷藏一个半小时左右，这期间要把做果冻层那芒果泥也先放入冰箱。

20. 快到一个半小时时做果冻层，把用冷水泡软的吉利丁和细砂糖一起放入芒果泥中，隔热水搅拌融化，晾凉。

21. 把晾凉的果冻液倒入已经凝固的慕斯上面

22. 继续冷藏4小时以上脱模装饰

23. 切块食用
    

24. 切的时候用锯齿刀会好切点

小贴士

350g左右的芒果用了两个，芒果泥一共用了370g。用料理机打倒出来时刮不了那么干净会有耗损，所以投入料理机的芒果肉应该要比所需的量多几十克。