芝士的魅力,无法抵挡~
用料
鸡蛋 | 12个 |
细砂糖 | 140克 |
玉米油 | 140克 |
牛奶(特仑苏) | 140克(原方130克) |
低筋蛋糕粉 | 185克 |
盐 | 2克 |
白醋 | 几滴 |
芝士片(百吉福) | 4片 |
古早芝士夹心蛋糕(水浴法)的做法
玉米油加热到七成热(看到明显油丝),倒入过筛后的蛋糕粉,拌匀;
加入牛奶,继续搅拌均匀;
蛋黄蛋清分离,蛋清放入冰箱备用;蛋黄加入面糊,搅拌均匀,至顺滑状;
蛋清中加入几滴白醋或者柠檬汁,加入盐,糖分三次加入,打蛋器打发至湿性发泡;
三次加糖:第一次,大鱼丸眼泡;第二次,细腻泡泡;第三次,出现纹路;
开始高速打发,最后一次加糖后,低速打发,至有大弯钩;打发后的蛋白霜,分三次加入蛋黄糊,轻柔快速的切拌均匀;
同时预热烤箱150℃;拌好的蛋糊,三分之二倒入模具,然后铺上芝士片,倒入剩下蛋糊;
烤盘内放冷水,放入蛋糕模具,150℃,水浴法烘烤70分钟;(60分钟后注意上色情况)
切片,装盘即可。沏上一壶普洱,静静的享受时光~
小贴士
1.我用的28*28方盘,用瓦楞纸加高;如果是活底模具,需要用锡纸包好,防水;
2.芝士也可以换成其他自己喜欢的夹心;
3.特仑苏比较浓,所以我增加了10克牛奶。