【步骤图】消耗酸奶的乳酪蛋糕食谱大全和做法

给娃买的无糖酸奶的，不那么爱喝了。别浪费，我拿来做美食！
大家的方子用量都很精确，一样一点儿的，不太适合我这个糙人。咱也不是专业做西点的，偶尔做一次还什么都得开封，用不完都过期了，太浪费原材料了。
我综合了几个方子，力求开封一次用完，按照原材料量配比。算了算乳酪蛋糕，液体和干料之比是12～13：1。也不知道专业上，有没有这个说法。
尝试的比较成功，就记录下来吧！
疫情期间天天抱着下厨房看，这是我的第一个菜谱！望大家多多支持！
6寸的量哦！

用料  

消耗酸奶的乳酪蛋糕的做法  

1. 酸奶，奶油奶酪，黄油加热混合，推荐隔水加热，边热边搅拌，至看不到固态黄油和奶酪碎屑即可。这次我偷懒用的微波炉加热，就是时间长了会溅，20秒拿出来搅一下，也是很方便的，毕竟这个省刷锅，省水省火！

2. 分离蛋黄蛋白，分别滴加柠檬汁。以前做蛋糕很嫌弃鸡蛋的腥味儿，这次刚好开了个新鲜柠檬，就多挤了点，希望也有清爽解腻的功效。鸡蛋我是按60克一个算的，算液体，加完液体与干粉是385比30 ，12.8:1。

3. 蛋黄里筛入低粉，搅拌均匀。正好没有玉米淀粉了，做好发现口感也说的过去。然后蛋黄糊与奶酪糊混合。可能是我动作比较慢，这个时候奶酪糊已经很凉了，不太好搅。使劲搅拌后还有点小颗粒。我没吃出来，但老公吃完居然尝出来了，说有点小粉疙瘩，绵度差一点儿。

4. 打发蛋白前，预热烤箱160度10分钟。准备好水浴装置，圆模具坐在方模具里，里面加热水，活底圆模具底部包锡纸，我包了两层，还是漏水了。蛋白分3次加糖，打发到小弯钩。与蛋黄糊混合均匀，立即倒入圆模具。50克糖看起来不少，可没觉得太甜，可能是无糖酸奶的关系吧。

5. 烘烤150度60分钟，根据自己的烤箱微调温度。期间要关注一下上色情况，及时盖锡纸。到时间再焖一刻钟再拿出来，稍微晾一下，用牙签转一圈脱模。放冰箱冷藏4小时，口感更好哦！

小贴士

在烘烤过程中，乳酪蛋糕没有戚风蛋糕起得那么高。坚持下去，要对自己有信心！