第一次看到这个蛋糕卷的时候就被它的卖相吸引了,看起来就好吃的东西我一定不会错过。于是回来查找各种资料加上自己研究琢磨了半天,终于做出来美味又美腻的梦龙蛋糕卷。
用料
巧克力蛋糕卷胚子 鸡蛋(大)4个;牛奶65克;玉米油30克;糖60克(20克蛋黄40克蛋白);低粉85克;可可粉适量;柠檬汁几滴奶油馅及抹面奶油 淡奶油130克;糖12克;可可粉适量 淋面 纯可可脂黑巧克力120克;黄油40克;干果碎适量 |
梦龙蛋糕卷#ACA北美电器#的做法
蛋清蛋黄分离,蛋黄搅匀,加入糖,牛奶,油搅打均匀。筛入低筋面粉和可可粉,翻拌均匀备用。
蛋白盆保证无油无水无蛋黄,打发蛋白,分3次加入糖,蛋白打至中性发泡,即提起打蛋器较长的弯角出现即可。
蛋白分三次加入蛋黄糊,每次都是翻拌的手法以免消泡。
最后将面糊倒入事先铺好油纸的烤盘里。
烤箱175度预热5分钟,上下火中层175度24分钟,上色即可。
烤好后的蛋糕胚晾凉去掉四边。
淡奶油加糖和可可粉打发至九分发。
抹好奶油馅卷起来包好固定半小时以上。
固定好的蛋糕卷上均匀抹上一层可可奶油。
黑巧克力碎加黄油用烤箱发酵功能融化,或小火隔水融化。
融化后温度降到30度左右加入果仁碎搅拌均匀。
淋在抹了奶油的蛋糕卷上,没淋到的地方用小抹刀或小勺涂抹均匀。
晾至巧克力皮变硬,如果天然就放入冰箱晾凉。
刀烧热后切块儿品尝吧。
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
小贴士
1. 烤箱温度时间灵活掌握。 2.卷法可以参考网上的,蛋糕胚不要烤时间太长,否则就容易卷裂。