更新:新增两个动图,让大家更清楚看到烫面糊做好了大概的状态。
杯子蛋糕我喜欢用烫面+水浴的方法来做,口感很绵密湿润但是又不是黏黏的软趴趴那种口感。
真的很接近棉花般的口感,少糖,不会太甜,所以直接吃或者加上奶油霜装饰都很好,支撑力完全不用担心。总之是我个人认为没什么明显缺点的方子。
烫面做出来的蛋糕,吸水比较多,所以口感比较绵密湿润,加上水浴,所以口感是很像烤起司蛋糕的感觉。
之前其实也写过一个烫面的方子,不知道是不是自己手滑删了😂今天正好又做,所以稍加改良,再发一次,希望大家都可以做出自己喜欢的杯子蛋糕。
补充:关于牛奶和油的量有点大,是因为烫面吸水性比普通戚风大很多 而且液体加热的程度,也影响了蛋糕的干湿程度。
如果加热过烫,和面粉拌匀后,应该是那种类似做包子的面团的感觉,甚至更干。这就不是我们需要的程度。
如果加热不够,和面粉拌匀后 是很稀的状态,做出来的蛋糕会太湿太粘,甚至会没有支撑力,一按就粘一起。
大概应该的状态我加了视频大家可以参考一下,实在不确定又不想冒险,可以看看别的食谱,或者不用烫面,做普通的戚风就好☺也是很好吃的
用料
鸡蛋 | 10个 |
低筋面粉 | 150克 |
玉米淀粉 | 50克 |
卡仕达粉 | 10克 |
盐 | 2克 |
糖 | 110克 |
牛奶 | 230克 |
植物油 | 90克 |
香草精 | 4~5滴 |
醋 | 2~3滴 |
杯子蛋糕(饱满不裂,松软戚风)的做法
蛋清蛋黄分开放
油加牛奶放小锅子里
中火加热
边搅拌,到烫手,大约70度就可以了。不要煮太烫,过烫会把面粉烫的很干,会发现混合面粉和牛奶之后,是干的面团,没法搅动。
锅离火后,马上筛入面粉+玉米淀粉+卡仕达粉+盐,拌匀
拌好的烫面糊大概是这个样子
倒入打散的蛋黄,和蛋黄拌匀的烫面糊是这个样子
白砂糖准备好
蛋白加几滴醋,打发,白砂糖分三次加入。开始起大泡泡的时候加入一次白砂糖,泡泡稍微变小了加第二次,蛋白开始细腻加第三次。打发到提起打蛋器,有直立的勾勾就好。
打发蛋白这步很重要。刚开始接触烘焙往往很容易烤出来蛋糕塌陷,凹底甚至还没入模具泡泡就消掉大半了,这些其实和打发不到位有很大的关系。
一定要耐心,打发到提起打蛋器有直立勾勾,或者把蛋白的容器反过来,里面的蛋白完全不会流动低落,就是打发好了。打发好的蛋白,是做好戚风的很重要的一步,这一步对了,再攻克温度时间这一关,就离成功不远了😉😉扯远了。。。回来继续把打发好的蛋白取两大勺加入蛋黄面糊里,拌匀
然后把拌匀的面糊,全部倒入蛋白里,拌匀。
很多方子强烈强调要切拌翻拌,不能打圈圈搅拌,要不然会消泡。
是的,他们说的没错。
😂
但是,打发到位的蛋白糊是没有那么娇气的,我曾经不止一次手贱偏偏就反着干,真的没多大差别。
但是大家还是别学我,哈哈哈哈。
烤箱预热160度烤盘放入纸垫,装9分满,稍微震两下震出有可能存在的大气泡。
还是那句话,打发到位的蛋白糊是细腻稳定的,震不震没多大差别😂😂
但是大家最好还是照着规矩的方法来。等到已经做了上千个蛋糕以上,可以稍微试试调皮的方法😏如果没有杯子蛋糕一个洞一个洞那种模具,可以用这种纸杯,但是外面要加一个烤盘,以防水会泡软杯子
大烤盘里放入1/3满的开水,然后装有纸模的有一洞一洞的烤盘放入装水的大烤盘里。这么解释希望不会混绕大家😃
如果是像我这样烤两层的话,最上面那层最好再加一个烤架,上面放上锡纸,以防上面那层的蛋糕上色太深
风炉120度40分钟
转140度20分钟
160度10分钟
温度时间大家可以根据平时烤东西总结的经验,用适合自己烤箱的温度时间。这个是个参考时间到,可以闻到满屋都是蛋糕的香气。
拿出烤箱,大力震几下,这个真的是不能调皮,得照着做的😜因为震出里面的热气,不用倒扣,蛋糕也不会塌陷或者缩成口感偏硬的样子。
继续留在有洞洞的烤盘里,完全冷了再拿出来。装保鲜袋里,封口,口感会继续保持绵密松软,不会干。纸杯拿出来也是要震一下,然后稍微凉了装密封容器或袋子里。
第二第三天,还是一样松软
如果做的过程有什么问题,可以给我留言,很乐意和大家一起探讨☺