用我独家巧克力酱配方做的巧克力熔岩,方便快手~
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用料
淡奶油 | 30g |
黄油 | 30g |
法芙娜70%黑巧克力 | 80g |
鸡蛋(连壳55g左右) | 2pcs |
细砂糖 | 30g |
低筋粉 | 20g |
可可粉 | 10g |
古典巧克力熔岩蛋糕的做法
提前称好所有材料,蛋白蛋黄分离备用
淡奶油,黄油,巧克力混合于锅内稍微加热,冒热气就离火,搅拌至无颗粒,锅子壁微高于手温时加入蛋黄,搅拌均匀
蛋白放入干净无水无油的盆中,分3次加入细砂糖打发至大弯钩
取1/3蛋白放入巧克力蛋黄糊,翻拌均匀,再倒回蛋白中,整体翻拌均匀,图上为拌好的样子
将低粉和可可粉混合过筛,翻拌均匀就好了;将拌好的面糊装进裱花袋,用圆嘴或者不用花嘴都可以
在纸杯中挤一圈面糊打底,大约覆盖底部就可以了
然后挖一勺黑巧酱(约8克),放在底座的正当中,然后再打入剩余面糊,记得要尽量包裹住黑巧酱,至7-8分满的样子就可以了
烤箱170度,记得预热,中层20分钟就搞定啦~
小贴士
如果不嫌麻烦,那么可以在放面糊时过一下秤,比较合适的配比是底部先挤15G面糊,然后中心加8G黑巧酱,再挤入25G面糊,6个都分完以后有多的面糊再均分。注意面糊一定要尽量包裹住黑巧酱(尤其是侧面),这一步由于面糊和酱的颜色比较接近,所以还请仔细看,不然暴露在外部的黑巧酱会因为烤箱内的高温而失水,最终变得硬硬的,而内心的熔岩也会因此减少,口感就不那么饱满了~"